Wieprzowina, złocista smażona cebula, kremowa musztarda i gładki sos tworzą domowy obiad pełen znanych, rodzinnych smaków. Plastry z szynki lub łopatki pozostają przyjemnie soczyste dzięki powolnemu duszeniu i doskonale komponują się z kluskami ziemniaczanymi.
Ten przepis przygotujesz z łatwo dostępnych składników i bez skomplikowanych technik. Mięso najpierw obtaczamy w mące, smarujemy musztardą i obsmażamy na cebulowej bazie. Sos na końcu zagęszczamy domową zasmażką, a według uznania możemy go złagodzić śmietaną lub podkręcić smakiem musztardy dijon.
Czego będziemy potrzebować
Na mięso i cebulową bazę:
- 500–600 g wieprzowiny, np. szynki lub łopatki,
- 2 cebule,
- mąka pszenna do obtoczenia,
- musztarda stołowa do posmarowania,
- sól do smaku,
- mielony pieprz do smaku,
- olej do smażenia.
Na musztardowy sos:
- 2 łyżki musztardy stołowej,
- woda lub bulion do podlewania,
- domowa zasmażka do zagęszczenia,
- opcjonalnie 1 łyżeczka musztardy dijon,
- opcjonalnie 1 łyżka śmietany.
Do podania:
- kluski ziemniaczane lub gotowane ziemniaki,
- opcjonalnie gałązka natki pietruszki do dekoracji.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnych ilości mąki, musztardy do smarowania, oleju, płynu, zasmażki ani dodatków, dlatego dostosuj je do liczby porcji i pożądanej konsystencji sosu.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie mięsa: Wieprzowinę kroimy na plastry. Każdy kawałek lekko nacinamy na brzegach, by podczas smażenia się nie zwijał, a następnie solimy i pieprzymy z obu stron.
2. Obtoczenie i smarowanie: Przygotowane plastry obtaczamy w mące pszennej i smarujemy musztardą stołową. Mąka później nada sosowi pełniejszą konsystencję, a musztarda podkreśli smak mięsa.
3. Przygotowanie cebulowej bazy: Cebulę obieramy i drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę i smażymy na złoto, by stworzyć aromatyczną i wyrazistą bazę sosu.
4. Smażenie mięsa: Do cebuli dodajemy przygotowane plastry wieprzowiny. Obsmażamy je z obu stron, by mięso się ścięło i nabrało ładnego koloru.
5. Krótkie duszenie: Patelnię przykrywamy pokrywką i dusimy mięso przez około 5 minut. Następnie dodajemy 2 łyżki musztardy, wszystko mieszamy i chwilę podsmażamy, by musztarda uwolniła aromat.
6. Podlewanie: Mięso podlewamy wodą lub bulionem tak, by było tylko lekko przykryte. Ilość płynu dostosowujemy do ilości mięsa i tego, ile sosu chcemy uzyskać.
7. Powolne gotowanie: Ponownie przykrywamy patelnię i dusimy mięso na małym ogniu, aż zmięknie. Dokładny czas zależy od rodzaju, grubości i jakości użytych plastrów wieprzowiny.
8. Zagęszczanie sosu: Miękkie mięso wyjmujemy z patelni, a sos według potrzeby zagęszczamy domową zasmażką. Dokładnie mieszamy i gotujemy jeszcze chwilę, by sos był gładki i nie miał mącznego posmaku.
9. Podanie: Plastry wieprzowiny wkładamy z powrotem do gotowego sosu lub od razu układamy na talerzach i polewamy sosem. Podajemy z kluskami ziemniaczanymi lub gotowanymi ziemniakami, dekorujemy natką pietruszki według uznania.
Jak doprawić musztardowy sos
Jeśli chcemy bardziej wyrazisty i lekko pikantny smak, dodajemy do sosu 1 łyżeczkę musztardy dijon. Dla łagodniejszego efektu na końcu można wmieszać 1 łyżkę śmietany. Sos już tylko krótko podgrzewamy.
Jak przygotować bardziej wyrazistą cebulową bazę
Miłośnicy cebuli mogą użyć o jedną więcej. Cebulę należy naprawdę powoli zrumienić, pilnując, by się nie przypaliła i nie nadała sosowi gorzkiego posmaku.
Porada na koniec
Kluski ziemniaczane świetnie chłoną delikatny musztardowy sos i tworzą tradycyjny polski obiad. Jeśli wolimy prostszy dodatek, równie dobrze sprawdzą się gotowane ziemniaki. Gotowe danie podajemy na ciepło, by mięso pozostało soczyste, a sos gładki.
