Jeśli lubisz Pijanego Izidora, ten roladę pokochasz. Lekki kakaowy biszkopt wypełniony jest orzechową masą z rumem i delikatnym kakaowym kremem, a cały deser polany jest czekoladą. Efekt jest odświętny, a sama przygotowanie prostsze, niż się wydaje.
Dużą zaletą jest to, że biszkopt pozostaje elastyczny i nie trzeba go zwijać na gorąco zaraz po upieczeniu. Rolada świetnie sprawdzi się zarówno na weekendowe pieczenie, jak i na uroczystości czy świąteczny stół.
Co będzie potrzebne na dużą blachę (ok. 30 x 40 cm):
Na lekki kakaowy biszkopt:
- Jajka (rozmiar L): 6 sztuk (białka i żółtka osobno)
- Cukier kryształ: 5 łyżek
- Ciepła woda: 1 łyżka
- Mąka półgruba: 1 łyżka (można zastąpić kakao dla wersji bez mąki)
- Kakao w proszku: 2 łyżki
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka
- Szczypta soli: do ubicia sztywnej piany z białek
Na pijane nadzienie orzechowe:
- Mielone orzechy włoskie: 140 g
- Cukier puder: 2 łyżki
- Gorące mleko: 2 łyżki
- Rum: 4 łyżki (lub według uznania)
Na bogaty krem kakaowy:
- Jajka: 2 sztuki
- Cukier kryształ: 60 g
- Kakao w proszku: 2 łyżki
- Miękkie masło: 150 g
Na polewę i wykończenie:
- Czekolada do gotowania: 120 g
- Olej: 3 łyżki
- Dżem morelowy: do posmarowania biszkoptu
Szczegółowy sposób przygotowania krok po kroku:
1. Przygotowanie lekkiego kakaowego biszkoptu: Z białek i szczypty soli ubijamy sztywną pianę. Stopniowo dodajemy żółtka, cukier kryształ, ciepłą wodę, a na końcu delikatnie mieszamy przesianą mąkę półgrubą z kakao i proszkiem do pieczenia. Ciasto równomiernie rozprowadzamy na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w 170°C przez około 10–12 minut. Po upieczeniu pozostawiamy biszkopt do całkowitego wystudzenia – dzięki swojemu składowi pozostaje idealnie elastyczny bez zwijania na gorąco.
2. Przygotowanie pijanego nadzienia orzechowego: W misce dokładnie mieszamy mielone orzechy włoskie z cukrem pudrem i gorącym mlekiem. Dodajemy aromatyczny rum i wyrabiamy gładką, łatwo rozsmarowującą się masę. Jeśli masa będzie zbyt gęsta, można dodać jeszcze odrobinę rumu lub wody.
3. Krem kakaowy ubijany na parze: W misce nad kąpielą wodną ubijamy jajka z cukrem kryształem. Podgrzewamy masę do ok. 72°C (lub aż wyraźnie zgęstnieje), następnie przekładamy do miksera i na wysokich obrotach ubijamy 10–15 minut aż do całkowitego wystudzenia. Do tej puszystej piany delikatnie dodajemy kakao i stopniowo miękkie masło, aż uzyskamy gładki krem.
4. Składanie i zwijanie deseru: Wystudzony biszkopt przekładamy na czystą ściereczkę i delikatnie zdejmujemy papier do pieczenia. Wierzch smarujemy cienką warstwą dżemu morelowego. Na dżem rozsmarowujemy na dwóch trzecich powierzchni nadzienie orzechowe, a na nie nakładamy przygotowany krem kakaowy. Roladę ostrożnie, ale ciasno zwijamy i odkładamy do lodówki do stężenia.
5. Czekoladowe wykończenie i odstanie: W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę z olejem, lekko studzimy i polewamy całą powierzchnię rolady. Deser odstawiamy do lodówki na co najmniej 3 godziny, aby wszystkie smaki się przegryzły. Przed podaniem kroimy nożem zanurzonym w gorącej wodzie, by uzyskać czyste plastry.
Praktyczne porady kuchenne dla najlepszego efektu:
- Elastyczny biszkopt bez pękania: Dobrze ubita piana i delikatne wmieszanie suchych składników sprawią, że biszkopt nie będzie się łamał przy zwijaniu, nawet bez wcześniejszego zwijania na gorąco.
- Ubijanie kremu do wystudzenia: Dokładne ubijanie jajek nad parą i ich całkowite wystudzenie przed dodaniem masła to klucz, by krem się nie zwarzył.
- Krojenie gorącym nożem: Zanurzenie ostrza noża w gorącej wodzie przed każdym cięciem sprawi, że polewa czekoladowa nie popęka, a kawałki będą idealnie równe.
