Tym razem zapomnij o klasycznych kotletach. Pierś z kurczaka nie jest panierowana ani smażona na patelni – kroi się ją na małe kawałki, miesza z serem, papryką, cebulą, jajkami i majonezem, a całość piecze się bezpośrednio na blasze. Efektem są miękkie i soczyste papieskie kotlety ze złocistymi brzegami, które przygotujesz bez pryskającego oleju i długiego stania przy kuchence.
Podawaj je z puree ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami lub po prostu z sałatką warzywną. Doskonale sprawdzą się na szybki rodzinny obiad lub kolację.
Co będzie potrzebne (na 4 solidne porcje):
- Piersi z kurczaka: 2 sztuki (ok. 450–500 g)
- Twardy ser (edamski, gouda lub cheddar): 100 g (starty na grubych oczkach)
- Jajka: 2 sztuki
- Dobry majonez: 2 pełne łyżki stołowe (zapewni wyjątkową soczystość)
- Mąka pszenna: 3 łyżki stołowe (ewentualnie skrobia kukurydziana)
- Cebula: 1 mała sztuka
- Czerwona papryka: 1 mała sztuka (doda świeżości, koloru i chrupkości)
- Przyprawy i doprawienie: 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej, 1/2 łyżeczki suszonego czosnku, mielony czarny pieprz i sól do smaku
Szczegółowy sposób przygotowania krok po kroku:
1. Przygotowanie mięsa i warzyw: Piersi z kurczaka umyj, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój ostrym nożem na bardzo drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Mięsa nie trzeba rozbijać. Przełóż do większej miski. Twardy ser zetrzyj na grubych oczkach. Obraną cebulę i czerwoną paprykę pokrój w drobną kostkę i dodaj do mięsa.
2. Wymieszanie składników: Do mięsa i warzyw wbij 2 jajka, dodaj 2 łyżki majonezu i 3 łyżki mąki pszennej. Dopraw słodką papryką, suszonym czosnkiem, świeżo mielonym czarnym pieprzem i szczyptą soli (uważaj z solą – ser i majonez są już słone).
3. Krótkie odstawienie dla połączenia smaków: Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką na gęstą, zwartą masę. Odstaw na 10 minut w temperaturze pokojowej, aby mąka wchłonęła płyny, a przyprawy przeniknęły do mięsa.
4. Formowanie na blasze: Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia. Za pomocą łyżki stołowej nakładaj porcje masy, układaj je w odstępach na blasze i lekko spłaszczaj grzbietem łyżki, formując kotleciki.
5. Pieczenie w piekarniku: Blachę wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 20–25 minut. W połowie pieczenia (po ok. 12 minutach) możesz delikatnie przewrócić kotlety szeroką łopatką, by uzyskały złocistą serową skórkę z obu stron.
6. Podanie: Upieczone papieskie kotlety podawaj gorące z maślanym puree ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami lub lekką sałatką warzywną.
Praktyczne wskazówki z kuchni:
- Dlaczego warto użyć majonezu: Majonez to emulsja oleju i żółtek – podczas pieczenia tłuszcz stopniowo przenika do chudego mięsa kurczaka i zapobiega jego wysuszeniu. Dzięki temu mięso pozostaje niezwykle delikatne nawet następnego dnia na zimno.
- Warianty składników: Do masy możesz dodać według uznania podsmażone pieczarki, kukurydzę konserwową, szczypiorek lub trochę posiekanej świeżej pietruszki.
- Przygotowanie na patelni: Jeśli wolisz bardziej chrupiące brzegi, możesz smażyć kotleciki w ten sam sposób na rozgrzanym oleju przez ok. 3–4 minuty z każdej strony.
