Kiedy najdzie Cię ochota na porządny, kruchy i soczysty kawałek mięsa, który wypełni kuchnię aromatem ziół i dopełni go luksusowy, delikatnie pikantny sos pieprzowy, od razu zapomnij o długich i skomplikowanych przepisach. Zapomnij o suchym mięsie – ten stek z wieprzowej karkówki z naciętymi brzegami, smażony na klarowanym maśle z tymiankiem i rozmarynem, podany z sosem z marynowanego zielonego pieprzu, szalotki, brandy, bulionu i śmietanki to absolutny hit, który znika ze stołu w mgnieniu oka. Sekret sukcesu tkwi w szybkim obsmażeniu mięsa na maśle, polewaniu go gorącym sosem z patelni i niepowtarzalnym smaku zielonego pieprzu flambowanego w brandy.
Czego będziemy potrzebować do przygotowania:
Do mięsa i smażenia:
- Wieprzowa karkówka: grubsze plastry (brzegi lekko nacinamy, by podczas smażenia na patelni nie zwijały się)
- Sól i mielony czarny pieprz: do smaku
- Klarowane masło (ghí): do smażenia mięsa
- Świeże zioła: 2 gałązki tymianku i rozmarynu (dodane bezpośrednio do mięsa na patelni)
- Dodatek: chrupiące frytki (z piekarnika lub frytkownicy)
Do sosu z zielonego pieprzu:
- Szalotka: pokrojona w bardzo drobną kostkę
- Zielony pieprz: marynowany zielony pieprz, w większości lekko rozgnieciony
- Brandy: 1 kieliszek (do podlania i flambowania sosu z patelni)
- Bulion: odrobina dobrej jakości bulionu
- Śmietanka: śmietanka do ubijania dla kremowej konsystencji
- Zagęszczenie: ewentualnie trochę namoczonej skrobi, jeśli trzeba lekko zagęścić sos
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie i smażenie karkówki na maśle: Plastry karkówki nacinamy na brzegach, dokładnie solimy i pieprzymy. Na patelni rozgrzewamy klarowane masło i smażymy mięso z obu stron na dużym ogniu. Na patelnię wrzucamy dwie gałązki tymianku i rozmarynu, a podczas smażenia polewamy mięso gorącym sosem z masła. Smażymy z każdej strony ok. 3 minuty (w zależności od grubości plastrów). Usmażone mięso odkładamy na ciepły talerz, by odpoczęło.
2. Podsmażenie szalotki i zielonego pieprzu: Do sosu pozostałego po mięsie wrzucamy drobno pokrojoną szalotkę i smażymy na złoty kolor. Dodajemy marynowany zielony pieprz, który wcześniej w większości lekko rozgnietliśmy, by uwolnił swój aromat.
3. Dodanie brandy i flambowanie: Zawartość patelni zalewamy kieliszkiem brandy i chwilę gotujemy, aż alkohol odparuje, dzięki czemu sos zyskuje niepowtarzalny smak.
4. Dodanie bulionu i śmietanki: Do bazy dolewamy trochę bulionu i śmietankę. Krótko razem gotujemy. Jeśli trzeba, lekko zagęszczamy sosem z namoczonej skrobi do uzyskania pożądanej konsystencji.
5. Serwowanie: Odpoczęty stek z karkówki podajemy z chrupiącymi frytkami i obficie polewamy gorącym, aromatycznym sosem z zielonego pieprzu.
Sprawdzone wskazówki na najlepszy efekt:
- Nacinanie brzegów: Delikatne nacięcie brzegów karkówki zapobiega zwijaniu się mięsa na patelni i nierównemu smażeniu.
- Polewanie sosem z patelni: Podczas smażenia na maśle z ziołami ciągle polewaj mięso łyżką – pozostanie cudownie soczyste.
- Charakter zielonego pieprzu: Rozgniecenie marynowanego zielonego pieprzu uwalnia jego pełny smak, który w połączeniu z brandy i śmietanką idealnie komponuje się z wieprzowiną.
