Kiedy najdzie Cię ochota na absolutnie kultowy, luksusowy i słynny deser, który swoim niepowtarzalnym smakiem przebije każdą klasyczną babkę, zapomnij o żmudnym formowaniu pojedynczych wietrzników. Zapomnij o nudnych wypiekach – ten duży karmelowy wietrznik na blasze z porządnego ciasta parzonego, bogatego kremu budyniowo-karmelowego, puszystej bitej śmietany ze śmietan-fixem i błyszczącej domowej polewy karmelowej to absolutny hit, który znika ze stołu w mgnieniu oka. Sekret sukcesu tkwi w perfekcyjnym parzeniu ciasta, nieotwieraniu piekarnika podczas pieczenia i przygotowaniu prawdziwego domowego karmelu ze śmietanki.
Czego potrzebujemy na dużą blachę:
Na ciasto parzone:
- Woda: 750 ml
- Masło: 230 g
- Mąka pszenna: 230 g
- Szczypta soli: dla zbalansowania smaku
- Jajka: 8 szt. (średniej wielkości, w temperaturze pokojowej)
Na bogaty krem karmelowy:
- Mleko pełnotłuste: 750 ml
- Budyń karmelowy (proszek): 2 opakowania
- Cukier puder: do smaku
- Masło: 250 g (w temperaturze pokojowej)
Na warstwę śmietankową:
- Śmietanka do ubijania (min. 33%): 500 ml (dobrze schłodzona)
- Śmietan-fix: 2 opakowania
- Cukier: do smaku
Na domową polewę karmelową:
- Cukier kryształ: 250 g (do rozpuszczenia)
- Śmietanka do ubijania: 250 ml (gorąca)
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie ciasta parzonego: W szerokim garnku podgrzewamy wodę z masłem i szczyptą soli. Gdy mieszanka zacznie wrzeć, wsypujemy od razu całą mąkę i energicznie mieszamy na małym ogniu. Ciasto „parzymy” (gotujemy), aż przestanie się kleić do łyżki i ścianek garnka, a na dnie pojawi się delikatny biały nalot (zajmuje to około 10 minut). Masę lekko studzimy, a następnie stopniowo wbijamy jajka – zawsze jedno po drugim, dokładnie mieszając przed dodaniem kolejnego.
2. Pieczenie chrupiących blatów: Ciasto parzone dzielimy na dwie równe części i każdą równomiernie rozsmarowujemy szpatułką na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Piec w nagrzanym piekarniku w 200°C przez około 30–40 minut na złoty kolor. Uwaga, bardzo ważne: Przez pierwsze 15 minut pieczenia nie otwieraj piekarnika, bo ciasto opadnie! Upieczone blaty powinny być zwarte i chrupiące w dotyku.
3. Krem karmelowy i bita śmietana: Z mleka i dwóch opakowań budyniu karmelowego gotujemy gęsty krem według instrukcji, a następnie studzimy, mieszając od czasu do czasu. Masło ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę i stopniowo, łyżka po łyżce, dodajemy zimny budyń karmelowy, aż powstanie gładki krem. W osobnej misce ubijamy śmietankę ze śmietan-fixem i cukrem na sztywno.
4. Przygotowanie domowej polewy karmelowej: Cukier kryształ wsypujemy do szerokiego garnka i powoli rozpuszczamy na jasny, złocisty karmel na małym ogniu. Gdy cukier się rozpuści, ostrożnie i stale mieszając wlewamy gorącą śmietankę (uwaga, masa mocno się pieni!). Gotujemy na małym ogniu, aż karmel całkowicie się rozpuści, a polewa lekko zgęstnieje.
5. Składanie wietrznika na blasze: Na pierwszy upieczony blat ciasta równomiernie rozsmarowujemy krem karmelowy. Na nim delikatnie rozprowadzamy ubitą śmietankę. Przykrywamy drugim blatem i od razu polewamy jeszcze lekko ciepłą polewą karmelową. Deser wkładamy do lodówki, by dobrze stężał, najlepiej na całą noc.
Sprawdzone wskazówki na najlepszy efekt:
- Nie otwieraj piekarnika: Przez pierwsze 15 minut pieczenia nie otwieraj drzwiczek – to kluczowe, by ciasto parzone dobrze wyrosło i utworzyło puste przestrzenie.
- Praca z gorącym karmelem: Przy wlewaniu gorącej śmietanki do rozpuszczonego cukru zachowaj szczególną ostrożność z powodu gorącej pary i gwałtownego wrzenia.
- Idealne krojenie po schłodzeniu: Pozostaw wietrznika na blasze w lodówce do następnego dnia – blaty zmiękną od wilgoci kremu i deser będzie się świetnie kroił.
Smacznego!
