Kiedy najdzie Cię ochota na porządny, sycący i niesamowicie chrupiący południowoczeski przysmak, zwykłe placki ziemniaczane z piekarnika po prostu nie wystarczą. Zapomnij o nudnych plackach – kaplicka cmunda faszerowana podsmażonym na złoto wędzonym mięsem, cebulą i pachnącą kiszoną kapustą, złożona jak chrupiąca kanapka to absolutny hit, który znika ze stołu w mgnieniu oka.
Sekret sukcesu tkwi w dokładnym odciśnięciu startych ziemniaków, odpowiedniej ilości majeranku z czosnkiem oraz w perfekcyjnym połączeniu kwaśnej kapusty z wędzonym mięsem.
Czego potrzebujemy na solidne porcje:
Na chrupiące placki ziemniaczane:
- Ziemniaki: 1 kg (typ B lub C, do gotowania)
- Czosnek: 3–4 ząbki (świeżo przeciśnięte)
- Jajka: 2 szt.
- Majeranek: 1 łyżeczka (doda odpowiedniego aromatu)
- Kminek mielony: 1 łyżeczka
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz: do smaku
- Mąka lub bułka tarta: według potrzeby do zagęszczenia masy
Na bogate nadzienie mięsno-kapuściane:
- Cebula: 1 duża sztuka (drobno posiekana)
- Wędzone mięso (lub boczek, szynka): 200 g (pokrojone w drobną kostkę)
- Kiszona kapusta: 500 g (lekko posiekana)
- Olej lub smalec: do smażenia
Szczegółowy przepis krok po kroku:
1. Ścieranie i odciskanie ziemniaków: Ziemniaki obieramy i ścieramy na drobnej tarce. Odstawiamy na chwilę, by puściły wodę. Następnie dokładnie odciskamy ziemniaki w dłoniach lub przez ściereczkę, by pozbyć się nadmiaru skrobi (dzięki temu placki będą chrupiące i nie wchłoną zbyt dużo tłuszczu).
2. Doprawienie masy ziemniaczanej: Do odciśniętych ziemniaków dodajemy przeciśnięty czosnek, jajka, sól, pieprz, mielony kminek i aromatyczny majeranek. Wszystko dokładnie mieszamy.
3. Korekta konsystencji: Do masy wsypujemy mąkę lub bułkę tartą według potrzeby, aby uzyskać odpowiednio gęstą konsystencję, która pozwoli łatwo formować placki i nie będzie się rozpadać na patelni.
4. Podsmażanie wędzonego mięsa i cebuli: Na głębszej patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i smażymy na nim drobno posiekaną cebulę razem z pokrojonym wędzonym mięsem, aż cebula nabierze złotego koloru. Następnie przekładamy wszystko do miseczki.
5. Przygotowanie kiszonej kapusty: Na tej samej patelni podsmażamy kiszoną kapustę, aż zmięknie i lekko się skarmelizuje. Następnie mieszamy ją z wcześniej podsmażoną cebulą i wędzonym mięsem – powstaje idealnie soczyste nadzienie.
6. Smażenie chrupiących cmund: Z masy ziemniaczanej formujemy cienkie placki i smażymy je na rozgrzanym oleju z obu stron, aż będą złociste i idealnie chrupiące. Ostrożnie przewracamy, by się nie porwały.
7. Składanie kaplickiego sandwicza: Na talerzu układamy gorący placek ziemniaczany, hojnie nakładamy przygotowaną mieszankę ciepłej kapusty, cebuli i wędzonego mięsa. Przykrywamy drugim chrupiącym plackiem jak kanapką i od razu podajemy.
Praktyczne wskazówki kuchenne dla najlepszego efektu:
- Dokładne odciśnięcie ziemniaków: Pozbycie się nadmiaru wody ze startych ziemniaków to podstawa, aby placki były chrupiące i nie chłonęły za dużo tłuszczu.
- Siła majeranku i czosnku: Nie żałuj majeranku i czosnku – nadają cmundzie ten tradycyjny, wyrazisty smak.
- Forma sandwicza: Podanie w formie nadziewanej kanapki między dwoma plackami ziemniaczanymi utrzyma nadzienie ciepłe i ułatwi jedzenie.
