Aromat domowego drożdżowego ciasta z cytrynową skórką i wanilią natychmiast wprowadza atmosferę rodzinnego ciepła. Te drożdżowe kołacze z budyniem i morelami są jednak jeszcze o poziom wyżej. Łączą w sobie puszyste, delikatne ciasto z mieszanki mąki pszennej i tortowej, gęsty krem oraz soczyste owoce pod chrupiącą kruszonką.
Przepis skrywa świetny trik – budyń gotuje się na mniejszej ilości mleka, dzięki czemu w piekarniku nie wypływa i zachowuje idealny kształt. Na koniec gorące kołacze smaruje się roztopionym masłem z odrobiną rumu, co nadaje im nieodpartego aromatu i sprawia, że brzegi pozostają miękkie jak chmurka. Zaczynamy pieczenie!
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 30 minut (+ 1 godzina wyrastania) |
| Czas pieczenia | ok. 15–20 minut (najpierw 180°C, potem 160°C) |
| Trudność | Średnia (ciasto drożdżowe) |
| Liczba sztuk | 12 solidnych kołaczy |
Składniki, których będziemy potrzebować
Na puszyste ciasto drożdżowe:
- 250 g mąki tortowej i 300 g mąki pszennej: Idealne połączenie dla zwartej, a jednocześnie delikatnej struktury.
- 250 ml mleka: Letniego do zaczynu i ciasta.
- 30 g świeżych drożdży: (Około ¾ standardowej kostki).
- 2 całe jajka: Nadają ciastu bogactwa.
- 80 g cukru i 1 cukier wanilinowy: Dla słodkiej bazy.
- 100 g masła: Roztopionego, lekko przestudzonego.
- Szczypta soli i starta skórka z cytryny: Dla zbalansowania smaku i pięknego aromatu.
Na gęsty budyń waniliowy:
- 1 opakowanie budyniu waniliowego: (Proszek budyniowy).
- 400 ml mleka: Mniejsza ilość zapewni idealnie gęstą konsystencję.
- Cukier: Do smaku (ok. 2 łyżki).
Do wykończenia i dekoracji:
- Morele: Świeże lub mrożone połówki (z własnego ogrodu lub sklepu).
- Tradycyjna kruszonka: Z grubej mąki, masła i cukru.
- 1 jajko: Roztrzepane do posmarowania brzegów.
- Do posmarowania po upieczeniu: Trochę roztopionego masła wymieszanego z dobrym rumem.
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie zaczynu i wyrabianie ciasta
Z przygotowanego letniego mleka odlej około 100 ml do kubka, dodaj łyżeczkę cukru, pokrusz 30 g drożdży i odstaw w ciepłe miejsce na około 10 minut, aż zaczyn się spieni. Do dużej miski przesiej obie mąki, dodaj resztę cukru, cukier wanilinowy, szczyptę soli, dwa jajka, startą skórkę z cytryny i roztopione, lekko przestudzone masło. Wlej wyrośnięty zaczyn z resztą mleka i wyrób gładkie, błyszczące i nieklejące się ciasto. Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia.
2. Gotowanie gęstego kremu budyniowego
Gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie. W garnku rozpuść proszek budyniowy w 400 ml mleka, dodaj cukier do smaku i ugotuj gęsty budyń. Odstaw garnek i pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, mieszając od czasu do czasu.
3. Formowanie kołaczy za pomocą szklanki
Wyrośnięte ciasto podziel na oprószonej mąką stolnicy na 12 równych części. Z każdej uformuj dłonią zgrabną kulkę i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Weź małą szklankę, jej dno obtocz w mące (by nie przyklejało się do ciasta) i mocno wciśnij w środek każdej kulki, tworząc głęboki dołek z wyższymi brzegami.
4. Nadziewanie i dekorowanie przed pieczeniem
Do każdego dołka nałóż łyżkę wystudzonego budyniu waniliowego. Na budyń połóż kawałki lub połówki soczystych moreli (mrożonych nie rozmrażaj wcześniej). Wyższe brzegi kołaczy dokładnie posmaruj roztrzepanym jajkiem, a całą powierzchnię owoców i budyniu hojnie posyp chrupiącą kruszonką.
5. Dwufazowe pieczenie i maślano-rumowy akcent
Blachę włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz dokładnie 10 minut, by ciasto szybko urosło i się ścięło. Następnie zmniejsz temperaturę do 160°C i dopiecz na złoto (ok. kolejne 7–10 minut). Zaraz po wyjęciu z piekarnika jeszcze gorące brzegi kołaczy dokładnie posmaruj roztopionym masłem wymieszanym z odrobiną rumu. Pozostaw do wystudzenia i podawaj.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Ta proporcja to idealna tajemnica babć. Czysta mąka pszenna sprawia, że ciasto jest bardzo elastyczne, a ciastka są raczej gumowate, natomiast czysta mąka półgruba powoduje, że ciasto szybciej wysycha i kruszy się. Kombinacja obu rodzajów zapewnia, że ciasteczka będą doskonale puszyste, mocno utrzymają nadzienie i długo pozostaną wilgotne.
Absolutnie! Z waniliowym budyniem świetnie komponuje się prawie każdy owoc. Fantastyczne są borówki, maliny, jeżyny, wypestkowane śliwki lub plastry słodkich truskawek ogrodowych. Możesz użyć zarówno świeżych, jak i mrożonych zapasów z zamrażarki.
Początkowy wyższy żar (180 °C) zapewnia, że ciasto drożdżowe szybko rośnie w piekarniku, brzegi się utwardzają, a nadzienie zostaje zamknięte wewnątrz. Następne obniżenie do 160 °C gwarantuje, że ciasteczka będą doskonale upieczone również w środku, nie przypalając jednocześnie brzegów ani nie przypalając kruszonki na wierzchu.
Drożdżowe kołacze z budyniem i morelami to doskonałe połączenie polskiej tradycji i kremowej delikatności, które rozświetli każde rodzinne popołudnie. Smacznego!
