Szukasz przepisu na idealne weekendowe ciasto, które wypełni dom cudownym zapachem i zniknie z blachy w mgnieniu oka? To maślane ciasto z twarogiem i jagodami to pewniak. Łączy w sobie niesamowicie kruche, maślane ciasto, bogatą kremową masę z trzech rodzajów twarogu oraz słodko-kwaskowe jagody ukryte pod warstwą chrupiącej, domowej kruszonki.
Przepis wykorzystuje świetny cukierniczy trik – połączenie delikatnego twarogu z wiaderka i bardziej zwartego twarogu w kostce. Dzięki temu masa jest aksamitnie gładka, a jednocześnie wystarczająco stabilna, więc po pokrojeniu nie wypływa z ciasta. Co więcej, możesz zaoszczędzić czas na wałkowaniu ciasta – wystarczy je zetrzeć na tarce prosto na blachę. Upieczmy to kruche cudo krok po kroku.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 20 minut (+ 1 godzina chłodzenia w lodówce) |
| Czas pieczenia | ok. 45 minut w 180°C |
| Poziom trudności | Łatwy |
| Wielkość blachy | Klasyczna duża blacha (ok. 30 × 40 cm) |
Składniki, których będziemy potrzebować
Na kruche maślane ciasto:
- 250 g masła: (1 całe opakowanie) Schłodzone i pokrojone w kostkę.
- 450 g mąki pszennej tortowej: Przesianej przez sitko.
- 100 g cukru pudru i 1 cukier waniliowy: Dla delikatnej słodyczy.
- 1 całe jajko
- 1 mały jogurt naturalny (ok. 150 g): Nadaje ciastu wilgotność, by nie było zbyt sypkie.
- 1 opakowanie proszku do pieczenia
Na stabilną masę twarogową:
- 2 tłuste twarogi z wiaderka + 1 twaróg w kostce: Idealne połączenie dla kremowej i zwartej konsystencji.
- 2 całe jajka: By masa dobrze się ścięła w piekarniku.
- 1 cukier waniliowy + cukier puder: Według uznania.
- Skórka z cytryny: Starta z połowy cytryny dla świeżego aromatu.
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej: Zabezpieczenie, które zwiąże nadmiar wilgoci z twarogu.
Do wykończenia i na kruszonkę:
- Jagody: Świeże leśne lub ogrodowe, ewentualnie mrożone.
- Tradycyjna kruszonka: Mąka krupczatka, masło i cukier puder wymieszane na oko.
Przygotowanie krok po kroku
1. Wyrabianie i chłodzenie ciasta
Przesiej mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia oraz cukrem pudrem i waniliowym do dużej miski lub na stolnicę. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, jedno jajko i jogurt naturalny. Szybko zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. Jeśli się klei, podsyp lekko mąką. Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż na co najmniej 1 godzinę do lodówki, by masło ponownie stężało.
2. Przygotowanie spodu na blasze
Przygotuj klasyczną dużą blachę (ok. 30 × 40 cm). Nie musisz jej smarować tłuszczem ani wykładać papierem, bo ciasto zawiera dużo masła i nie przywiera. Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki. Możesz je rozwałkować lub zetrzeć bezpośrednio na blachę i równomiernie rozprowadzić palcami na dnie i przy brzegach na wysokość ok. 1 cm. Całe dno dokładnie nakłuj widelcem, by podczas pieczenia nie powstały bąble.
3. Ubicie masy twarogowej
W misce wymieszaj dwa twarogi z wiaderka i jeden twaróg w kostce. Dodaj dwa jajka, cukier waniliowy, cukier puder według smaku, startą skórkę z cytryny i dwie łyżeczki mąki ziemniaczanej. Wszystko dokładnie wymieszaj lub ubij mikserem na puszystą, gładką masę. Masę równomiernie rozprowadź szpatułką na przygotowanym cieście.
4. Jagody, kruszonka i pieczenie
Na warstwę twarogową obficie wysyp świeże lub mrożone jagody. W małej miseczce przygotuj klasyczną kruszonkę, rozcierając palcami mąkę krupczatkę, masło i cukier puder, i posyp nią równomiernie ciasto. Blachę wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz około 45 minut, aż brzegi ciasta i kruszonka na wierzchu się zarumienią.
5. Studzenie i podawanie
Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem. Ciepła masa twarogowa tuż po upieczeniu jest jeszcze lekko płynna, ale po ostudzeniu w temperaturze pokojowej (lub w lodówce) idealnie tężeje i ciasto można kroić na równe, czyste kostki.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Ciasto pochodzi z przepisu na szarlotkę, więc na blaszce może być go trochę więcej, jeśli lubisz cieńszy spód. Jeśli nie chcesz, aby spód był zbyt wysoki, po prostu odetnij kawałek ciasta, uformuj z niego na sąsiedniej blaszce małe placki lub ciasteczka i upiecz je dla dzieci – są niesamowicie kruche i maślane.
Tak, mrożonych borówek nie musisz wcześniej rozmrażać. Wsyp je na warstwę twarogu prosto w zamrożonym stanie. Możesz je jednak wcześniej lekko wymieszać w misce z jedną łyżeczką Solamylu lub mąki pszennej, co zapobiegnie zabarwieniu lub rozmoknięciu twarogu przez borówki po rozmrożeniu w piekarniku.
Klasyczne kruche ciasto bywa suche i podczas wałkowania bardzo się kruszy. Dodatek małego jogurtu naturalnego lub kefiru nadaje ciastu potrzebną elastyczność, ciasto jest bardziej wilgotne, świetnie się z nim pracuje i po upieczeniu zachowuje swoją delikatność bez twardnienia.
Maślane kruche ciasto z twarogiem i jagodami to najlepszy dowód na to, że proste składniki, takie jak masło i twaróg, potrafią stworzyć na blasze wyjątkowy domowy deser. Smacznego!
