Bardzo smaczne ciasto o cienkich plastrach i delikatnym miodowym smaku. Jest on połączony z dwoma rodzajami kremów. Jesteśmy pewni, że każdy słodki ząbek doceni to ciasto za to, czym jest, bo to prawdziwa uczta. Gorąco polecamy spróbować zrobić go samemu!
Na ciasto:
- 110 g płynnego miodu
- 100 g masła
- 8 g sody oczyszczonej
- 3 jajka
- 1 szczypta soli
- 80 g cukru
- 160 g mąki
Krem jogurtowy:
- 400 g gęstego jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany
- 2 jajka
- 130 g cukru prażonego
- 50 g mąki
- 15 g (3 łyżeczki) cukru waniliowego
- 80 g masła
Na krem wiśniowy:
- 300 g wiśni z pestkami
- 90 g cukru
- 10 g skrobi kukurydzianej
- 8 g żelatyny
- 50 ml wody
Dla lukru:
- 40 g kakao
- 100 g cukru
- 150 g gęstego jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany
- 60 g masła
1) Przygotować krem jogurtowy: W rondelku wymieszać cukier z mąką. Dodajemy jajka i ubijamy trzepaczką do uzyskania gładkiej masy.
2. Dodajemy gęsty jogurt lub kwaśną śmietanę i mieszamy. Postawić rondel na ogniu i doprowadzić śmietankę do wrzenia, mieszając szpatułką. Ponieważ zaczęło wrzeć, gotuj jeszcze 2-3 minuty, aż zgęstnieje, mieszając trzepaczką.
3. Zdejmij garnek z ognia i dodaj cukier waniliowy. Delikatnie wymieszać i dodać pokrojone w kostkę masło. Mieszać trzepaczką, aż całe masło będzie dobrze roztopione.
4) Krem jest gotowy. Przełóż je do większej miski, aby szybciej ostygły. Przykryj krem folią spożywczą i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej.
5. W międzyczasie przygotować ciasto.
6. Następnie dodajemy sodę oczyszczoną i bardzo dobrze mieszamy. Gotuj mieszaninę na małym ogniu przez 2 minuty lub do momentu, gdy zmieni kolor na karmelowy. Zdejmij garnek z ognia i kontynuuj mieszanie, aż przestanie wrzeć. Następnie przełożyć do innego pojemnika i pozostawić do ostygnięcia.
7. Jajka ze szczyptą soli ubić mikserem na średnich obrotach do uzyskania piany. Następnie dodajemy cukier i dalej miksujemy, aż wszystkie kryształki będą dobrze rozpuszczone. Zwiększamy prędkość miksera do wysokiej i kontynuujemy miksowanie, aż masa podwoi swoją objętość, zgęstnieje i spieni się.
8. Następnie zacznij dodawać cienką strużką mieszankę miodową, mieszając trzepaczką.
9. Przesiej mąkę i włącz ją do płynnego ciasta.
10. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i równomiernie rozłożyć ciasto.
11. Ciasto pieczemy przez 15-18 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Sprawdź, czy jest gotowy do użycia za pomocą wykałaczki.
12. Ciasto przekroić na pół i schłodzić na drucianym stojaku do temperatury pokojowej.
13) Przygotować krem wiśniowy: Do pojemnika dodajemy żelatynę i wodę. Wymieszaj i pozwól żelatynie uwodnić się.
14) W osobnej misce wymieszać cukier i skrobię kukurydzianą (można zastąpić mąką pszenną).
15) Dodać wiśnie do miski i przecierać do uzyskania gładkiej konsystencji. My użyliśmy mrożonych wiśni, lekko rozmrożonych.
16. Przecier wiśniowy wlewamy do rondla, dodajemy cukier skrobię i mieszamy szpatułką.
17) Umieścić rondel na ogniu i doprowadzić mieszaninę do wrzenia, stale mieszając. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj masę przez minutę, ciągle mieszając.
18. Zdejmij garnek z ognia i dodaj uwodnioną żelatynę. Mieszaj. Przełożyć do większej miski, aby szybciej ostygły.
19) Przyciąć nożem brzegi schłodzonej płyty. Odciąć około 3-4 mm z każdego boku. Następnie zmielić odcięte brzegi w robocie kuchennym.
20. Przetnij oba blaty na pół wzdłuż, aby uzyskać 4 równej wielkości blaty.
21) Schłodzony krem jogurtowy ubić mikserem, aż znów będzie puszysty i gęsty.
22) Zmontować ciasto: Umieścić wyjmowaną formę do ciasta na talerzu do serwowania i wyłożyć boki folią octanową. Na pierwsze ciasto wyłożyć połowę kremu jogurtowego i równomiernie rozprowadzić. Następnie ułożyć drugi placek i polać go kremem wiśniowym. Następnie umieść naczynie w zamrażarce na około 30 minut. Krem wiśniowy powinien dobrze zastygnąć.
23 Wyjąć miskę z lodówki. Kontynuować układanie trzeciego placka, pozostałego kremu jogurtowego i czwartego placka. Spłaszczyć je nieco palcami. Ponownie wstawić ciasto do lodówki.
24) Przygotować polewę czekoladową: Do małego rondelka dodajemy cukier i kakao. Wymieszać je razem za pomocą szpatułki. Dodać jogurt naturalny lub kwaśną śmietanę i dobrze wymieszać.
25) Postawić rondel na ogniu i gotować glazurę na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia cukru. Ciągle mieszać, aby nie przywarła do podłoża. Gdy mieszanka zacznie wrzeć, gotuj ją jeszcze przez minutę i zdejmij patelnię z ognia. Dodać pokrojone w kostkę masło i wymieszać.
26) Powstały lukier wylać na górną warstwę ciasta i równomiernie rozprowadzić.
27) Powierzchnię ciasta posypać 1/3 okruchów i wstawić do lodówki na 6-8 godzin (lub na całą noc).
28 Wyjąć tort, odkleić pierścień i folię octową, a boki tortu posypać pozostałymi okruchami z wierzchu. Pokrój ją na kawałki i podawaj z zapałem!
