Ciastka drożdżowe są przysmakiem w kuchniach całego świata. Przygotowuje się go na różne sposoby, z różnymi dodatkami i dekoracjami. Proponujemy inną atrakcyjną wersję tego ciasta, które może być ozdobą każdego świątecznego stołu. To ciasto z rodzynkami i orzechami włoskimi ma lekko warstwową i puszystą konsystencję. Jest słodki i aromatyczny. Jeśli spodoba Ci się to ciasto, z pewnością będziesz je często przyrządzać – nie tylko podczas świąt!
Ciasto z rodzynkami i orzechami włoskimi
- 340 g zwykłej mąki (może być mniejsza ilość)
- 12 g świeżych drożdży (lub 4 g drożdży suszonych)
- 1 szczypta soli
- 100 ml mleka
- 100 g cukru
- 50 g miękkiego masła (o temperaturze pokojowej)
- 30 g rafinowanego oleju słonecznikowego (bezwonnego)
- 1 jajko + 1 żółtko (+ 1 jajko – do posmarowania ciasta)
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 80 g rodzynek
- odrobina cukru + 20 g migdałów (lub innych orzechów) – do posypania ciasta
Tartę upiekliśmy w okrągłej blasze o średnicy 22 cm.
1) Przygotuj ciasto: pokrusz drożdże i wymieszaj je z łyżką cukru w odpowiedniej misce. Dodaj letnie mleko i 1,5 łyżki mąki, a następnie wymieszaj trzepaczką do uzyskania gładkiej masy.
2. Odstawić ciasto na 15-20 minut, aby stężało.
3. Umieść jajko i żółtko w misce. Dodaj szczyptę soli, pozostały cukier i cukier waniliowy.
4. Dodaj aktywowane drożdże do masy jajecznej i dobrze wymieszaj trzepaczką.
5. Przesianą mąkę wsyp do głębokiej miski i zrób na środku studnię. Wlać do niej płynną mieszankę i mieszać łyżką, aż ciasto zgęstnieje.
6. Następnie dodaj miękkie masło o temperaturze pokojowej i ugniataj je rękoma w ciasto.
7. Po dodaniu masła stopniowo dodawaj olej słonecznikowy i kontynuuj wyrabianie ciasta, aż ostatni składnik całkowicie się połączy.
8. Następnie wyrabiaj ciasto do uzyskania jednolitej konsystencji (około 10 minut). Ta procedura jest łatwa, ponieważ ciasto się nie klei.
9. Postukaj ciastem o ścianki miski i podnieś je na tyle, aby wygodnie się nim posługiwać. Najlepiej byłoby wykonać tę czynność 100 razy. W rezultacie uzyskuje się gładkie, jednorodne i bardziej elastyczne ciasto, które jest bardzo miękkie i przesiąknięte wieloma pęcherzykami powietrza.
10. Uformuj ciasto w kulę i umieść ją w głębokiej, lekko naoliwionej misce. Przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia na 2 godziny.
11. W międzyczasie zalej rodzynki wrzącą wodą i pozostaw na 10-15 minut. Następnie dobrze je umyj i rozłóż na papierowych ręcznikach do wyschnięcia.
Gdy ciasto zastygnie, wyrabiaj je i dociskaj przez 2 minuty.
Podzielić ją na dwie nierówne części: 1/3 i 2/3. Uformuj z nich kulki, przykryj folią spożywczą i odstaw na 10 minut.
14) Każdy większy kawałek ciasta (powstały po podzieleniu większego kawałka ciasta) rozwałkować na cienki podłużny placek przypominający długi owal. Posypać rodzynkami i zwinąć w zwarty rulon, tak aby w środku nie pozostały pęcherzyki powietrza. Sklej „szew” i końce rolki. Niech odpocznie.
Po uformowaniu dwóch następnych zwojów, obracaj je na stole, aż osiągną pełną długość. Zacznij od pierwszego uformowanego wałka: jest on w pełni wypoczęty i bardzo dobrze się rozciąga.
Zwiń 3 rolki razem.
Umieść powstały w ten sposób „ogon” na wysmarowanej masłem okrągłej patelni. Ułóż je w okręgu wokół boków. Nie pokrywa ona całego obwodu tacy.
W podobny sposób z mniejszych kawałków ciasta (powstałych po podzieleniu mniejszej 1/3) uformuj „ogon” warkocza. Umieść je na środku tacy w kształcie koła.
P.S. Tort można kształtować na różne sposoby: wszystko zależy od wyobraźni i upodobań. Możesz uformować jeden dziergany „ogonek” lub dwa identyczne „ogonki” albo inne ozdoby, które chcesz.
Przykryj formę folią spożywczą i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny. Następnie przykryj całą objętość tacy.
20. W międzyczasie zalej migdały gorącą wodą i pozostaw do zaparzenia na 10 minut. Bardzo dobrze je umyć i obrać. Pozostaw je do wyschnięcia na ręczniku papierowym. Pokrój je na małe kawałki.
Po wyrośnięciu posmarować ciasto roztrzepanym jajkiem, posypać cukrem i posiekanymi migdałami.
Piec przez 35-40 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Czas i temperatura pieczenia mogą zależeć od właściwości danego piekarnika. Gotowość do spożycia można sprawdzić wykałaczką.
Pozwól ciastu ostygnąć w naczyniu przez kilka minut. Następnie oddzielić je od boków cienkim, ostrym nożem. Zdjąć z patelni i pozostawić do całkowitego ostygnięcia na drucianym stojaku.
