Ciasta drożdżowe są przysmakiem w kuchniach całego świata. Przygotowuje się ją na różne sposoby, z różnymi dodatkami i dekoracjami. Proponujemy inną atrakcyjną wersję tortu, która może ozdobić każdy świąteczny stół. To ciasto z rodzynkami i orzechami włoskimi ma lekko warstwową i puszystą konsystencję. Jest słodki i aromatyczny. Jeśli polubicie to ciasto, na pewno będziecie je często robić – nie tylko w czasie świąt!
Ciasto z rodzynkami i orzechami włoskimi
- 340 g zwykłej mąki (może być mniej)
- 12 g świeżych drożdży (lub 4 g drożdży suszonych)
- 1 szczypta soli
- 100 ml mleka
- 100 g cukru
- 50 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)
- 30 g rafinowanego oleju słonecznikowego (bezwonnego)
- 1 jajko + 1 żółtko (+ 1 jajko – do posmarowania ciasta)
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 80 g rodzynek
- odrobina cukru + 20 g migdałów (lub innych orzechów) – do posypania ciasta
Tartę upiekliśmy w okrągłej blaszce o średnicy 22 cm.
1) Przygotować ciasto: drożdże pokruszyć i wymieszać z łyżką cukru w odpowiedniej misce. Dodajemy letnie mleko oraz 1,5 łyżki mąki i mieszamy trzepaczką do uzyskania gładkiej masy.
2. Pozostawić ciasto do zastygnięcia na 15-20 minut.
3. W misce umieścić jajko i żółtko. Dodać szczyptę soli, pozostały cukier i cukier waniliowy.
4. Dodaj aktywowane drożdże do mieszanki jajek i dobrze wymieszaj trzepaczką.
5. Przesianą mąkę włożyć do głębokiej miski i zrobić na środku studnię. Wlewamy do niej płynną mieszankę i mieszamy łyżką, aż ciasto zgęstnieje.
6. Następnie dodajemy miękkie masło o temperaturze pokojowej i rękami zagniatamy je w ciasto.
7. Gdy masło zostanie włączone, stopniowo dodawaj olej słonecznikowy i kontynuuj wyrabianie ciasta, aż ostatni składnik zostanie całkowicie włączony.
8. Następnie wyrabiać ciasto, aż będzie jednolite (około 10 minut). Ta procedura jest łatwa, ponieważ ciasto się nie klei.
9. Stuknij ciastem o boki miski i podnieś je na tyle, aby wygodnie się nim posługiwać. W idealnej sytuacji powinieneś wykonać ten krok 100 razy. W efekcie otrzymujemy gładkie, jednolite i bardziej elastyczne ciasto, które jest bardzo miękkie i przesiąknięte wieloma pęcherzykami powietrza.
10. Uformuj ciasto w kulę i umieść w głębokiej, lekko naoliwionej misce. Przykryć folią i pozostawić do wyrośnięcia na 2 godziny.
11. W międzyczasie zalej rodzynki wrzącą wodą i pozwól im stękać przez 10-15 minut. Następnie dobrze je umyć i rozłożyć na papierowych ręcznikach do wyschnięcia.
12) Gdy ciasto zastygnie, wyrabiać i dociskać przez 2 minuty.
13) Podziel ją na dwie nierówne części: 1/3 i 2/3. Uformować je w kulki, przykryć folią spożywczą i pozostawić na 10 minut.
14) Każdy większy kawałek ciasta (powstały z podziału większego kawałka ciasta) rozwałkować na cienki podłużny placek przypominający długi owal. Posypujemy go rodzynkami i zwijamy w zwarty rulon, tak aby w środku nie pozostały pęcherzyki powietrza. Przyklejamy „szew” i końce rolki. Niech odpoczywa.
15) Po uformowaniu kolejnych dwóch wałków, kręć nimi na stole, aż osiągną pełną długość. Zacznij od pierwszej uformowanej rolki: jest w pełni wypoczęta i bardzo dobrze się rozciąga.
16) Zwinąć 3 rolki razem.
17) Powstały „ogon” umieścić w wysmarowanej masłem okrągłej patelni. Ułóż je w okręgu wokół boków. Nie pokrywa on całego obwodu tacki.
18) Używając podobnego procesu, uformuj pleciony „ogon” z mniejszych kawałków ciasta (powstałych z podziału mniejszej 1/3). Umieść je na środku tacy w kształcie koła.
P.S. Tort można uformować na różne sposoby: wszystko zależy od wyobraźni i upodobań. Możesz uformować jeden dziergany „ogonek” lub 2 identyczne „ogonki” lub inne ozdoby, które lubisz.
19) Przykryj formę folią spożywczą i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny. Następnie przykryć całą objętość tacy.
20. W międzyczasie migdały zalewamy gorącą wodą i pozostawiamy do zaparzenia na 10 minut. Bardzo dobrze je umyć i obrać. Pozwól im wyschnąć na papierowym ręczniku. Pokrój je na małe kawałki.
21) Po wyrośnięciu posmarować ciasto roztrzepanym jajkiem, posypać cukrem i posiekanymi migdałami.
22) Piec przez 35-40 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Czas i temperatura pieczenia mogą zależeć od właściwości Twojego piekarnika. Możesz sprawdzić doneness za pomocą wykałaczki.
23) Pozwól ciastu ostygnąć na patelni przez kilka minut. Następnie cienkim, ostrym nożem oddziel go od boków. Zdjąć z patelni i pozostawić do całkowitego ostygnięcia na drucianym stojaku.
