Krok po kroku prezentujemy Wam świetny przepis na sernik z jabłkami i karmelowymi „łezkami”. Bez względu na to, czy cieszysz się weekendową kawą w samotności, czy zapraszasz do siebie przyjaciół, to docenią ją wszyscy. Spróbuj!
Sernik z jabłkami i karmelem
(dla patelni o wymiarach 30 x 40 cm)
Na ciasto:
- 160 g zwykłej mąki
- 150 g masła
- cukier – do smaku (my użyliśmy 200 g, ale można przygotować ciasto bez cukru)
- 150 g kwaśnej śmietany
- 4 żółtka
- 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej (zmniejsza kwasowość śmietany, jeśli śmietana jest bardzo kwaśna można dodać więcej sody oczyszczonej, jeśli jest mniej kwaśna – mniej lub wcale)
- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
Na słodką warstwę curd:
- 600 g słodkiego twarogu
- 200 g cukru
- 4 żółtka
- 3-4 łyżki semoliny
Dla warstwy jabłkowej:
- 4-5 dużych jabłek
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
Dla warstwy bezowej:
- 8 białek
- 200 g cukru
- 1 szczypta soli
1) Przygotować masę twarogową. Stopniowo dodawać cukier i miksować do uzyskania gładkiej masy. Jeśli nie masz miksera, możesz przecedzić twaróg przez drobne sito lub utrzeć go trzepaczką.
2. Dodać kaszę manną i wymieszać. Ilość potrzebnej kwaśnej śmietany zależy od wilgotności sera: jeśli jest suchy, będziesz potrzebować mniej kwaśnej śmietany, a jeśli jest wilgotny i miękki – więcej. Dodaliśmy 4 łyżki stołowe kaszy manny.
3) Pozostawić masę w spokoju, aby kasza manna mogła spęcznieć.
4. W międzyczasie przygotować ciasto: Masło ubić mikserem i stopniowo dodawać cukier (jeśli chcemy go użyć).
5. Dodać kwaśną śmietanę i żółtka. Ubijać mikserem do uzyskania gładkiej masy.
6. Dodać sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia. Wymieszać do momentu włączenia.
7) Szybko wymieszać z mąką. Używaj miksera na niskich obrotach, na przemian włączając i wyłączając. Wymieszać ciasto do uzyskania gładkiej konsystencji. Powinna być miękka, gęsta, o konsystencji domowej kwaśnej śmietany.
8. Przełóż ciasto na blachę wyłożoną papierem pergaminowym i rozprowadź je równomiernie szpatułką. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na środkową półkę i piec ciasto przez 10-15 minut.
9. Jabłka umyć, osuszyć i obrać. Pokrój je w cienkie plasterki.
10. Wyjąć blachę z piekarnika. Ciasto powinno być wypieczone, a po naciśnięciu palcem nie powinno się uginać. Jeśli dodasz cukier, ciasto zbrązowieje. Jeśli dodasz mniej lub wcale cukru, ciasto będzie lżejsze.
11) Masę serową rozłożyć równomiernie na gorącej płycie. Na wierzchu warstwy ułożyć plasterki jabłek i posypać mielonym cynamonem.
12) Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C i umieść blachę w piekarniku na górnej półce środkowego regału. Ciasto piec przez 10-15 minut, aż warstwa serowa zastygnie.
13) Przygotować beziki: 3-4 minuty przed końcem pieczenia ubić białka ze szczyptą soli, aż pojawią się miękkie piki. Następnie stopniowo dodawaj cukier, kontynuując miksowanie, aż powstaną sztywne szczyty i cukier całkowicie się rozpuści (nie powinieneś czuć kryształków cukru, gdy rozetrzesz bezę między palcami).
14) Wyjąć blachę z piekarnika i rozprowadzić bezę równomiernie po powierzchni ciasta.
15) Ciasto wróć do piekarnika nagrzanego do 170°C na górną środkową półkę i piecz przez 20-25 minut, aż będzie pokryte karmelową skórką.
16. Aby pojawiły się karmelowe „łezki”, uchyl drzwiczki piekarnika i daj mu trochę powietrza. Następnie zamknij drzwi i pozwól, aby ciasto w środku całkowicie ostygło. Nie otwieraj ponownie drzwiczek piekarnika, aby zapobiec odparowaniu pary i tworzeniu się kondensacji na powierzchni ciasta. Kondensacja rozpuści karmelową skórkę i stworzy „łezki”. Proces ten trwa zazwyczaj 2-3 godziny.
.
