Istnieje niezliczona liczba przepisów na barszcz. Jest to jedno z dań, które w każdym domu przygotowuje się inaczej, dlatego nie ma sensu szukać jednego prawdziwego i pewnego przepisu. Każda gospodyni ma swoją „oryginalną”. Ale w dobrym barszczu nie może zabraknąć kapusty, buraków, ziemniaków, marchwi i dobrej gęstej śmietany do podania. Barszcz bez mięsa to lekka i smaczna propozycja na lato nie tylko dla wegetarian.
Barszcz wegetariański
- 3 sztuki średnich buraków
- 1 duża marchew
- 1 łyżka oleju
- 1 duży pomidor
- 1 łyżka stołowa soku z cytryny
- 5 średnich ziemniaków
- 2 KL soli
- 1/2 szt. białej kapusty (mniejsza)
- 1 cebula
- 5 sztuk pieprzu czarnego (w całości)
- 2 szt. liści laurowych
- 3 ząbki czosnku
- odrobina pietruszki lub koperku
- Obrać buraki. Jedną zetrzeć na grubej tarce, a dwie pokroić na cienkie frytki.
- Marchew obrać i zetrzeć na grubej tarce.
- Rozgrzej olej w dużym garnku i dodaj pokrojone i starte warzywa.
- Po trzech minutach smażenia dodać pokrojonego w kostkę pomidora.
- Zalej warzywa wodą i dodaj sok z cytryny. Gotować, pod przykryciem, na małym ogniu przez około 20 minut.
- W międzyczasie oczyść ziemniaki i pokrój je w kostkę. Pokroić połowę kapusty.
- Następnie warzywa zalewamy 2 litrami wody, doprawiamy solą i dodajemy ziemniaki oraz kapustę. Do zupy dodaj całe ziarna czarnego pieprzu, liście laurowe i rozgnieciony czosnek.
- Doprowadzić do wrzenia i gotować, aż ziemniaki będą miękkie.
- W międzyczasie na patelni podsmaż cebulę, a gdy zmięknie, wmieszaj ją do zupy.
- Dusić wszystko razem przez około 10 minut, doprawić posiekaną natką pietruszki lub koperkiem i podawać samodzielnie lub z łyżką kwaśnej śmietany.
