Zupa bryndza lub demikát należy do kategorii typowych dań słowackich. Był popularny w regionach, gdzie hodowano owce, choć istnieje również wariant z mleka krowiego. Demikát nie jest jednak tylko słowacką sprawą, jest również popularny na Morawskiej Wołoszczyźnie. Przygotujmy go!
Demikat – zupa z bryndzy
- 1 łyżka smalcu wieprzowego lub oleju
- 50 g bekonu
- 1 większa cebula
- 3 sztuki większych ziemniaków
- 1/2 KL pokruszonego kminku
- 1 KL słodkiej papryki
- 1,5 litra wody
- 200 g bryndzy
- 100 ml bitej śmietany
- sól, mielony czarny pieprz do smaku
- W rondlu rozgrzać smalec (olej), dodać boczek i cebulę pokrojone w drobną kostkę i wszystko razem podsmażyć.
- Następnie dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, kminek, mieloną paprykę, dolej wody, doprowadź wszystko do wrzenia i gotuj na małym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie – około 25 minut.
- Bryndzę wymieszać ze śmietaną, dodać do ugotowanych ziemniaków i dusić przez minutę. Zdejmij garnek z ognia i zmiksuj wszystko razem na kremowy krem za pomocą blendera zanurzeniowego.
- Spróbować zupy bryndza i w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.
- Przed podaniem udekoruj demi-glace plastrami podsmażonego boczku, czerwoną cebulą i posiekanym świeżym szczypiorkiem. Podawać ze świeżym pieczywem.
