Po prostu musisz pokochać to niezwykłe nadzienie do ciasta wykonane z tradycyjnych niebieskich winogron Concord….Piero jest bardzo smaczne i proste.
- 250 g masła
- 400 g zwykłej mąki
- 1 łyżeczka soli
- 3 łyżki cukru pudru
- woda z lodem
Przed pieczeniem:
- 1 jajko
- 2 łyżeczki cukru granulowanego
Wypełnienie:
- 1,2 kg niebieskich winogron ( Concotd)
- 2 łyżki stołowe soku z cytryny
- 150 g cukru kryształu
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
1) Umyć i odszypułkować winogrona. Wyrzuć (lub sparz) nabrzmiałe owoce. Przygotuj dwie miski. Do jednej miski wcisnąć miąższ jagód między palec wskazujący i kciuk, a do drugiej włożyć puste skórki. Opłucz skórki, aby usunąć wszelkie doły i osusz.
2) Miazgę przełożyć do rondla i doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. Miazga powinna się w krótkim czasie zagotować i utworzyć przecier winogronowy. Jeśli użyliśmy nie do końca dojrzałych winogron, a purée po kilku minutach gotowania nadal jest widoczne, należy użyć blendera zanurzeniowego, aby wspomóc jego działanie.
3. Przecedzić puree przez sito do większej miski, aby uzyskać klarowną masę. Następnie wymieszać z masą sok z cytryny, cukier, skrobię i skórki z winogron. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj, aż uzyskasz gęstą, winno czerwoną mieszankę. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
4. Przesiać mąkę, dodać sól, cukier i zimną kostkę masła. Wyrabiaj rękami na kruchą masę, dodając po łyżce lodowatej wody i za każdym razem wyrabiając rękami, aż ciasto się połączy.
5. Ciasto dzielimy na dwie połowy, każdą osobno zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do zamrażarki na 15 minut.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
7. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować pierwszą połowę ciasta na okrąg o długości około 30 cm i przenieść do wysmarowanej masłem formy do tarty (26 cm).
8. Ciasto posmarować roztrzepanym jajkiem, oprószyć cukrem i piec około 45 minut. Podawać z gałką lodów waniliowych.
9. Łyżka po łyżce schłodzonej masy winogronowej do formy wyłożonej ciastem. Drugą połowę ciasta rozwałkować na okrąg i zrobić wcięcia od środka do brzegów.
10. Ciasto posmarować roztrzepanym jajkiem, oprószyć cukrem i piec około 60 minut.
