Szukasz świetnego przepisu, którym możesz uraczyć swoją rodzinę w ten weekend? Przedstawiamy Państwu krok po kroku tradycyjny wytrawny placek na winie z duszoną wołowiną. To ciasto jest tradycyjnie podawane w brytyjskich pubach. Delikatna duszona łopatka wołowa w dwóch rodzajach ciasta.
Tradycyjny pikantny placek na winie z duszoną wołowiną
Nadzienie mięsne:
- 3 łyżki oleju
- 700 g łopatki wołowej
- 1 większa cebula
- 1 szt. większej marchewki
- 1 szt. łodygi selera
- 3 ząbki czosnku
- 100 g boczku
- 3 gałązki tymianku
- 2 łyżki przecieru pomidorowego
- 1/4 KL goździki mielone
- 1 łyżka sosu worcestershire
- 1,5 łyżki zwykłej mąki
- 300 ml czerwonego wina
- 500 ml wywaru wołowego
- sól, pieprz czarny mielony do smaku
Chrupiące ciasto:
- 300 g zwykłej mąki
- 1/2 KL soli
- 180 g zimnego masła
- trochę zimnej wody
Na górze:
- 1 opakowanie ciasta francuskiego
- 1 sztuka jajko
1) Nadzienie mięsne: łopatkę kroimy na większe kawałki i smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor. W trakcie gotowania doprawić lekko solą i pieprzem.
2) Gdy wołowina będzie zrumieniona z obu stron, zdejmij ją z patelni i dodaj do tłuszczu jeszcze trochę oleju. Dodajemy posiekaną cebulę, pokrojoną w kostkę marchewkę i łodygi selera. Wszystko razem smażymy do miękkości, następnie dodajemy pokrojony w plasterki czosnek i kostki boczku.
3. Wszystko razem smażymy przez około 5 minut, następnie dodajemy przecier, mielone goździki, sos worcestershire, mieszamy składniki i oprószamy mąką. Smażyć jeszcze minutę i wlać wino, dusić około 5 minut, a na koniec dodać wywar.
4. Przykryj patelnię, zmniejsz ogień do niskiego i gotuj nadzienie mięsne, mieszając od czasu do czasu, przez około 90 minut. Wyjąć i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
5. W międzyczasie przygotuj ciasto: w misce wymieszaj mąkę, sól i zimne masło pokrojone w kostkę. Wyrabiamy ciasto opuszkami palców i stopniowo dodajemy wodę z lodem (po łyżce stołowej), aby uformować cały bochenek ciasta, który umieszczamy zawinięty w folię spożywczą w zamrażarce na 15 minut.
6. Schłodzone ciasto rozwałkować na wielkość formy do pierogów (23 cm), przenieść do formy i docisnąć do dna i boków. Odcinamy wystające części, nakłuwamy ciasto widelcem, wykładamy papierem do pieczenia, posypujemy np. ryżem lub suszonymi strączkami i pieczemy w nagrzanym piekarniku w 180°C przez około 12 minut. Zdjąć papier i obciążniki i ponownie wstawić ciasto do piekarnika jeszcze na około 10 minut, aż będzie lekko różowe i jędrne w dotyku.
7 Ciasto francuskie rozwałkować na okrąg o średnicy nieco większej niż średnica formy do pieczenia.
8. Ze schłodzonego farszu mięsnego wyciągnąć łodygi tymianku i dwoma widelcami rozdrobnić mięso na mniejsze kawałki.
9. Ułóż warstwę nadzienia na upieczonym wcześniej cieście kruchym w foremce, wyrównaj, złóż ciasto francuskie, odetnij wystające części i dociśnij brzegi widelcem, aby uszczelnić oba płaty ciasta.
10. Zrób nożem dziurę w środku ciasta francuskiego, aby umożliwić ujście pary, posmaruj powierzchnię ciasta francuskiego jajkiem i wstaw ciasto do piekarnika na 30 minut.
Placek jest fantastyczny sam w sobie, ale można go podać z frytkami lub sałatką ze świeżych warzyw.
