Ciasto Napoleon to bardzo delikatny, gładki, kremowy i niesamowicie smaczny deser! Jej przepis powinna znać każda gospodyni domowa. Zapisz go teraz!
Jeśli wolisz, możesz zastąpić karmelizowane jabłka bananami lub brzoskwiniami z puszki. Ciasto można również przygotować z samym kremem waniliowym!
Na ciasto:
- 500 g mąki zwykłej
- 400 g zimnego masła
- 150 ml zimnej wody
- 2 łyżki kwaśnej śmietany
- 2 łyżki stołowe octu 9%
- 1/2 łyżeczki soli
Krem waniliowy:
- 1 litr mleka
- 200 g cukru
- 3 jajka
- 70 g skrobi kukurydzianej
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 200 g masła
Nadzienie jabłkowe:
- 500 g jabłek
- 90 g cukru
- 3 łyżki wody
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1 łyżka soku z cytryny
Przygotować ciasto: zmieszać zimną wodę, śmietanę, ocet i sól.
2. Przesianą mąkę włóż do głębokiej miski. Regularnie zanurzaj w nim bardzo zimne masło (wcześniej przechowywane w zamrażarce), a następnie ścieraj je na tarce o dużych oczkach. Szybko wymieszaj mąkę z utartym masłem.
3. Na środku powstałej masy zrobić wgłębienie i wlać do niego roztwór śmietany. Szybko wymieszaj ciasto rękami. Nie trzeba jej zagniatać, wystarczy zebrać ją w kulę.
4. Umieść ciasto w plastikowej torbie i odstaw na noc do lodówki.
5. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i podziel je na 12 równych części. Pozostałą część pozostaw w lodówce na czas pracy z jednym kawałkiem ciasta.
6. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkuj każdy kawałek ciasta na okrąg o grubości około 2 mm. Ułóż je na blasze i nakłuj w kilku miejscach widelcem.
7. Piec ciasto przez 6 minut na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 200°C.
8. Z gorącego ciasta wyciąć okrąg o średnicy 20 cm. Zbierz pozostałe kawałki i użyj ich później do udekorowania tortu.
9. W podobny sposób przygotuj wszystkie blaty. Pozostawić je do ostygnięcia.
10. Przygotować krem: Ubij jajka, cukier tostowy i skrobię kukurydzianą na gładką masę za pomocą trzepaczki i stopniowo dodawaj 200 ml mleka.
11. Wlej 800 ml mleka do garnka i postaw go na ogniu. Podgrzewać do momentu, aż osiągnie prawie temperaturę wrzenia. Następnie dodaj do niej mieszankę jaj i skrobi, ciągle mieszając.
Śmietankę gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Gdy tylko pojawią się pierwsze bąbelki, zdjąć z ognia.
Do śmietany dodać cukier waniliowy. Wymieszać.
Przełóż krem do czystej, suchej miski. Przykryć folią spożywczą tak, aby stykała się ona bezpośrednio z powierzchnią. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Zmiękczone masło (o temperaturze pokojowej) ubijać mikserem przez 4-5 minut, aż stanie się puszyste i białawe.
Stopniowo wmieszaj ugotowany krem do ubitego masła (po łyżce stołowej), za każdym razem miksując do uzyskania gładkiej konsystencji. W rezultacie otrzymujemy bardzo gładki i puszysty krem.
17) Przygotować nadzienie jabłkowe: Jabłka obrać i wydrążyć gniazda nasienne. Pokrój je na ćwiartki, a następnie na cienkie poprzeczne plasterki.
W rondelku wymieszać wodę z cukrem. Gotuj syrop przez 60 sekund od zagotowania na małym ogniu.
Wymieszać z sokiem z cytryny. Gotuj syrop przez kolejne 2 minuty.
Dodaj przygotowane jabłka i mielony cynamon. Karmelizuj jabłka przez 4-5 minut, często mieszając, aż będą miękkie. Następnie pozostawić je do ostygnięcia.
Zmontować ciasto. Wyrównaj go z regulowanym pierścieniem. Na wierzchu rozsmarować łyżkę nadzienia jabłkowego, a następnie 3-4 łyżki kremu.
W ten sam sposób nałóż na siebie wierzchołki. Nie ma potrzeby smarowania ostatniego ciasta nadzieniem i kremem. Po złożeniu tortu zdejmij regulowaną obręcz wokół tortu.
Rozdrobnij rękami kawałki, które pozostały po wygładzeniu brzegów blatów. Nie trzeba ich rozdrabniać zbyt drobno.
24 Pozostałym kremem posmarować powierzchnię i brzegi ciasta. Następnie posypać je „płatkami” z pokruszonych kawałków ciasta.
Pozostawić ciasto na noc do zastygnięcia.
26) Przed podaniem posypać cukrem pudrem.
