Ta mega czekoladowa bułka jest naprawdę pyszna! Składa się on z cienkiego, miękkiego i elastycznego ciasta, z którym praca jest prawdziwą przyjemnością, oraz z niezwykle smacznego kremu z gotowanej mlecznej czekolady. Bułka jest pokryta polewą czekoladową przygotowaną na bazie żelatyny, która pozostaje miękka i błyszcząca!
Bułka z czekoladą
Na ciasto:
- 3 jajka
- 60 g mąki zwykłej
- 20 g kakao w proszku
- 80 g cukru
- 1 łyżka stołowa wody
- cukier puder
- śmietana – do posmarowania blachy
Na krem:
- jedno żółtko jajka
- 15 g mąki zwykłej
- 150 ml mleka
- 40 g cukru
- 4 g cukru waniliowego
- 45 g czekolady (mlecznej lub ciemnej)
- 100 g masła
Do przygotowania lukru:
- 4 łyżki stołowe cukru
- 2 łyżki kwaśnej śmietany
- 3 łyżki stołowe kakao w proszku
- 60 g masła
- jedna łyżeczka żelatyny
- 30 ml wody
Do posypywania:
- 100 ml herbaty lub kawy (z cukrem)
Do dekoracji:
- orzechy
Przygotuj krem: w misce umieść żółtko, cukier i cukier waniliowy. Wymieszaj je trzepaczką, aż do uzyskania białawej kompozycji. Dodaj odrobinę mleka i wymieszaj, aby uzyskać bardziej płynną konsystencję.
2. Dodać mąkę i ubijać do uzyskania gładkiej konsystencji.
3. Do garnka wlać pozostałe mleko. Podgrzać do temperatury bliskiej wrzenia. Następnie, stale ubijając, wlewać cienką strużką do masy jajecznej.
4. Powstałą masę wlać do garnka. Postawić na małym ogniu i gotować, mieszając trzepaczką, przez około 5 minut, aż zgęstnieje.
5. Zdjąć śmietankę z ognia i wmieszać czekoladę. Wymieszać trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji.
Przełóż krem czekoladowy do czystej miski. Przykryć folią spożywczą i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
7. Wyjąć masło z lodówki i pozostawić do osiągnięcia temperatury pokojowej.
8. Przygotuj ciasto: wyłóż blachę papierem do pieczenia i posmaruj ją masłem. Ciasto powinno mieć wymiary około 29 x 39 cm.
9. Jajka i cukier ubijać mikserem przez 10-13 minut, aż powstanie puszysta, biaława piana o potrójnej objętości. Ślady mieszania powinny pozostać na powierzchni pianki.
10. Wymieszaj mąkę z kakao w proszku. Stopniowo dodawaj je przez drobne sito do piany jajecznej. Wymieszaj dokładnie ciasto szpatułką i złóż je od dołu do góry.
11. Na koniec dodać wodę i lekko wymieszać.
12) Przenieś ciasto na przygotowaną blachę i rozprowadź je równomiernie.
Piec przez 12 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Należy uważać, aby nie przesuszyć ciasta. Sprawdzić, czy ciasto jest gotowe do spożycia za pomocą wykałaczki.
14. Rozłóż na stole papier do pieczenia. Posypać je cukrem pudrem lub bardzo drobnym cukrem. Wyłóż ciasto na papier, nie zdejmując papieru, na którym się piekło. W ten sposób będzie ona pokryta z obu stron papierem do pieczenia.
15. Namoczyć czysty ręcznik kuchenny w zimnej wodzie. Bardzo dobrze je wycisnąć. Przykryj nim wierzch ciasta.
16. Pozostawić ciasto do całkowitego ostygnięcia na 15-20 minut.
17) Aby przygotować krem: przenieś miękkie masło do głębokiej miski. Ubijaj ją mikserem przez 6-7 minut, aż stanie się biała i spieniona.
Stopniowo dodawaj ugotowany krem czekoladowy do musu maślanego (po jednej łyżce stołowej), za każdym razem mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Krem jest gotowy! Odstawić do lodówki.
Złożyć rulon: usunąć ręcznik do herbaty i papier wierzchni z powierzchni ciasta. Po całkowitym ostygnięciu posmaruj je herbatą lub kawą.
Posmaruj wierzch kremem czekoladowym i pozostaw luźną poprzeczną obwódkę (ok. 2 cm). Grubość warstwy kremu powinna się zmniejszać: grubsza przy krawędzi, gdzie zaczyna się zwijać, i cieńsza w kierunku przeciwległej krawędzi.
Zwiń ciasto w rulon i użyj papieru, który znajduje się pod spodem. Zawiń powstały rulon w ten sam papier i odstaw do lodówki na 3-4 godziny. W tym czasie krem ostygnie i zestali się.
22) Bułkę można posypać cukrem pudrem lub kakao w proszku. Następnie polewaliśmy je polewą czekoladową.
23) Przygotuj lukier: namocz żelatynę w wodzie i pozwól jej napęcznieć.
Roztopić masło i zdjąć z ognia. Dodać śmietanę, cukier i kakao w proszku. Mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji.
Umieścić powstałą mieszaninę na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia, mieszając trzepaczką.
Zdejmij glazurę z ognia i natychmiast dodaj uwodnioną żelatynę. Wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji i pozostaw do ostygnięcia.
Wyjąć rolkę z lodówki i odciąć końce, wygładzając je.
Gdy lukier ostygnie i lekko zgęstnieje, polej nim bułkę i całkowicie ją przykryj. Aby zapobiec zabrudzeniu brzegów naczynia, przykryj je kawałkami papieru do pieczenia i częściowo wsuń pod roladę.
Udekoruj bułeczkę uprażonymi wcześniej orzechami włoskimi pokrojonymi na kawałki.
30. Odstawić do lodówki na kolejne 60 minut.
31) Podziel bułkę i podawaj.
Nasza rada: Masło w kremie można zastąpić bitą śmietaną. W tym przypadku ugotowaną śmietanę należy bardzo dobrze schłodzić w lodówce, a następnie dodać do niej bitą śmietanę.
