Przepis na ciasto orzechowe z czekoladą, które smakuje rewelacyjnie! Jest tak miękki i zwiewny, że rozpływa się w ustach. Ma delikatny smak kremu czekoladowego połączony z aromatem i konsystencją orzechów włoskich. Warto spróbować!
Na ciasto:
- 400 g jąder orzecha włoskiego
- 150 g rodzynek
- 10 białek jaj
- 1 szczypta soli
- 10 g cukru waniliowego
- 300 g cukru pudru
- 60 g skrobi kukurydzianej
Na krem:
- 10 żółtek jaj
- 90 g cukru prażonego
- 10 g cukru waniliowego
- 150 ml mleka
- 120 g czekolady
- 190 g masła
Do dekoracji:
- posiekane jądra orzechów włoskich
1) Przygotowanie ciasta: Wysusz ziarna orzechów na gorącej patelni, a następnie przenieś je na blachę do pieczenia i pozostaw do lekkiego ostygnięcia. Następnie posiekaj je drobno nożem.
Umieść rodzynki w pojemniku i zalej je letnią wodą. Pozostawić je do namoczenia.
3. Oddziel białka od żółtek. Żółtka przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki.
4. Do białek dodaj szczyptę soli i cukier waniliowy, a następnie ubij mikserem na średnich obrotach, stopniowo dodając cukier puder. Powinna powstać biaława i twarda masa w kształcie bochenka.
5. Odsączyć wodę z rodzynek i dodać je do posiekanych orzechów włoskich. Następnie dodaj skrobię kukurydzianą i dobrze wymieszaj.
Stopniowo dodawaj masę do ubitych białek i delikatnie mieszaj szpatułką.
7. Zanurz pierścień ciasta w masie i zaznacz trzy okręgi na papierze do pieczenia. W ten sposób powstanie idealnie okrągłe ciasto o wielkości pierścionka. Po ich oznaczeniu podziel ciasto na trzy równe części i wypełnij je warstwą masy, rozprowadzając ją równomiernie bez naruszania brzegów.
Średnica naszego koła z ciasta wynosi 20 cm.
8. Włóż blachę do piekarnika i piecz ciasto przez 35-40 minut w temperaturze 175°C.
Wskazówka: Zaraz po wyjęciu z piekarnika usuń papier do pieczenia, gdy są jeszcze ciepłe, ponieważ później będzie to trudniejsze. Można też wyciąć je w kształcie pierścienia, aby były jak najbardziej płaskie.
9. Przygotować krem: W małym rondelku dodaj żółtka, cukier kryształ i cukier waniliowy. Ubij je delikatnie trzepaczką, a następnie dodaj mleko i wymieszaj. Postaw rondel na ogniu i gotuj śmietanę na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
10. Zdejmij garnek z ognia i dodaj połamaną na kawałki czekoladę. Wymieszać do rozpuszczenia i ostudzenia z kremem. Przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
11. Dodaj zmiękczone masło do miski i ubijaj mikserem do uzyskania kremowej konsystencji. Następnie weź łyżkę kremu czekoladowego i dodaj go do niego za pomocą miksera, po czym dobrze wymieszaj szpatułką.
Zmontować ciasto: Ułożyć wierzch ciasta na talerzu do serwowania, posmarować kremem i kontynuować układanie ciastek na przemian z wierzchu i kremem aż do zakończenia. Na koniec posmarować boki tortu kremem i udekorować drobno posiekanymi orzechami włoskimi. Wstawić do lodówki na 1-2 godziny.
Wyjmij ciasto z lodówki, pokrój je w plastry i podawaj z apetytem!
