Wyrosły Ci na działce łodygi rabarbaru i zastanawiasz się, jak przerobić ogromne zbiory, by cieszyć się ich wyjątkowym smakiem także po kilku miesiącach? Ten rabarbarowy rozwar z cynamonem i cukrem to idealne rozwiązanie. Podczas gdy mrożenie surowych kostek rabarbaru często sprawia, że owoce tracą kolor i po rozmrożeniu są wodniste, ten podgotowany rozwar zachowuje maksimum smaku i świetną konsystencję.
Cały sekret tej metody polega na tym, że przygotowujesz gotowe nadzienie do ciasta. Zimą wystarczy wyjąć pudełko lub woreczek z zamrażarki, pozwolić mu się rozmrozić i od razu rozsmarować na drożdżowe placki, kruche spody lub nadziać nim pieczone rożki. Dodatek kwasku cytrynowego sprawia, że rabarbar zachowuje piękny, świeży kolor. Zróbmy razem ten świetny półprodukt!
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 15 minut (obieranie i krojenie) |
| Czas gotowania | 10–15 minut (w zależności od pożądanej gęstości) |
| Trudność | Ekstremalnie łatwe |
| Zastosowanie | Nadzienie do ciast, drożdżówek, na ciasta drożdżowe i do deserów |
Składniki, których będziemy potrzebować
- Świeże łodygi rabarbaru: Ilość zależna od zbiorów z ogrodu.
- Cukier kryształ: Według smaku i kwasowości rabarbaru (dodaje się na oko).
- Cynamon mielony: Dla pięknego, rozgrzewającego aromatu.
- 1 łyżeczka kwasku cytrynowego: Kluczowy składnik dla zachowania koloru i trwałości w zamrażarce.
- Odrobina wody: Tylko do lekkiego podlania dna garnka, zanim rabarbar puści sok.
Krok po kroku – jak przygotować rozwar
1. Oczyszczenie i pokrojenie rabarbaru
Dokładnie umyj świeżo zebrane łodygi rabarbaru, odetnij liście i dolne końcówki. Małym nożykiem obierz łodygi – zdejmij z nich twarde włókna. Oczyszczony rabarbar pokrój na równe kawałki (kostki o wielkości ok. 1–2 cm).
2. Gotowanie i aromatyzowanie
Pokrojony rabarbar wrzuć do szerokiego garnka. Dodaj cukier według uznania, aromatyczny cynamon i jedną łyżeczkę kwasku cytrynowego. Całość lekko podlej odrobiną czystej wody – naprawdę tylko kapkę, by rabarbar na początku nie przywarł do dna.
3. Osiągnięcie idealnej konsystencji
Garnek postaw na małym ogniu i podgrzewaj, co jakiś czas mieszając. Rabarbar bardzo szybko puści dużo soku i zacznie się rozpadać. Gotuj tak długo, aż uzyskasz dokładnie taką konsystencję, jaką lubisz i jakiej potrzebujesz do swoich wypieków (zwykle wystarczy 10 minut, by powstało gęste, gładkie purée z drobnymi kawałkami).
4. Pakowanie i właściwe mrożenie
Gotowy rozwar zdejmij z ognia i pozostaw w garnku do całkowitego wystudzenia. Następnie porcjuj do czystych plastikowych pojemników lub specjalnych woreczków do mrożenia (najlepiej porcjować tyle, ile zużyjesz na jedno duże ciasto). Oznacz datą i włóż do zamrażarki.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Jeśli masz młode, cienkie i delikatne wiosenne łodygi, nie musisz ich koniecznie obierać, skórka w dżemie pięknie zmięknie i dodatkowo nada intensywniejszy czerwony kolor. Starsze, grubsze i późne łodygi mają jednak na powierzchni bardzo twarde, włókniste włókna, które w cieście przeszkadzają – te zawsze trzeba obrać.
Dzięki wstępnemu gotowaniu i dodatku kwasu cytrynowego dżem wytrzyma w zamrażarce w absolutnie perfekcyjnej kondycji 8 do 10 miesięcy. Bez problemu możesz więc upiec porządny placek rabarbarowy w środku surowej zimy lub jesienią.
Ten gęsty dżem jest absolutnie bezkonkurencyjny jako nadzienie do klasycznych drożdżowych ciast (zamiast powideł czy twarogu), świetnie nadaje się pod kruszonkę na ciasta kruche i maślane, lub możesz go dodać do jogurtów, owsianki i deserów. Do klasycznej puszystej bublaniny lepiej jednak zostawić rabarbar w całości w kostkach, aby ciasto się nie rozrzedziło.
Domowy rabarbarowy rozwar to doskonały sposób, by zachować kawałek wiosennego ogrodu na później i maksymalnie uprościć sobie zimowe wypieki. Smacznego!
