Domowa huspenina lub sulc to jedna z tych form kuchennej magii, do której należy podchodzić z pewną ostrożnością i rozwagą, mimo że jest to całkowicie prosta czynność. Pokażemy Ci wszystkie sekrety przygotowań.
Domowa huspenina (siarka) z mięsa drobiowego
- 2,5 litra wody
- 1/2 kurczaka lub koguta (bez skóry)
- 700 g pazurów z kurczaka
- 2 szyjki + 2 serduszka
- 1 cebula
- 1 marchew
- 10-15 ziaren czarnego pieprzu lub papryki
- 2-3 ząbki czosnku
- 1 liść laurowy
- sól
- przyprawy do smaku
[how_will_we_proceed]
Przygotować wszystkie rodzaje mięsa, dokładnie je oczyścić i umyć (pazury wymagają dokładnego oczyszczenia).
2. Włóż je do dużego garnka (zwykłego lub multicookera). Dolej zimnej wody tak, aby przykryła mięso tylko na 1-1,5 cm (my potrzebowaliśmy 2,5 litra wody).
3. Dodaj czarne ziarna pieprzu, liść laurowy i łyżeczkę soli.
4. Dodaj obraną marchew i umytą cebulę ze skórką, nie do końca przekrojoną na pół.
5. Mięso gotować przez 1,5 godziny.
Jeśli używasz zwykłego garnka, gotuj mięso przez 4 godziny od momentu zagotowania na bardzo małym ogniu (powolne gotowanie). Pamiętaj również o zebraniu piany, która tworzy się na powierzchni zupy na początku procesu gotowania.
Jeśli przygotowujesz seler bez kurzych pazurów, gotuj mięso w zwykłym garnku przez 2-2,5 godziny od momentu zagotowania na bardzo małym ogniu. W takim przypadku może być konieczne dodanie dodatkowej żelatyny.
6. Pozostawić bulion do ostygnięcia na 15 minut. Następnie odlej tłuszcz z powierzchni w razie potrzeby (możesz go schłodzić i przechowywać w lodówce, aby użyć go do smażenia lub dodać do puree ziemniaczanego itp.)
7. Wyjąć marchew i cebulę z zupy. Włóż całe mięso do osobnej miski.
8. Dodaj czosnek do zupy mięsnej i przeciśnij go przez praskę do czosnku. Wymieszać. Należy również spróbować i w razie potrzeby posolić. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia i wchłonięcia aromatu czosnku. Następnie przecedzić przez drobne sito.
9. Z ugotowanego mięsa usunąć rdzeń i pokroić je na kawałki.
10. Marchewki pokroić w krążki, które posłużą do dekoracji. Umieść je na dnie pojemnika, w którym będziesz umieszczać foie gras, lub na wierzchu już złożonego foie gras. Dodaliśmy również liście pietruszki i wykorzystaliśmy obie opcje dekoracji.
Rozłóż rozdrobnione mięso do przygotowanych miseczek (zwykle stosujemy proporcje 1:1 lub 1:2 między mięsem a zupą).
12. Na wierzch wlać odcedzoną zupę.
Pozwól, aby zupa grzybowa ostygła do temperatury pokojowej. Następnie należy je przechowywać w lodówce do momentu całkowitego zastygnięcia. W ciągu pierwszych dwóch godzin nie przykrywać worka pokrywą, aby zapobiec tworzeniu się kondensatu.
14) Jeśli chcesz, możesz przełożyć foie gras na talerz i przykryć pojemnik, w którym się znajduje, ciepłym ręcznikiem na 15-20 sekund. Oddzieli się on wtedy od naczynia i można go łatwo wyjąć.
Gotowe!
