Kiedy pada słowo „pączki”, wielu z nas wspomina świąteczne chwile, uroczystości i rodzinne spotkania, podczas których te małe deserowe klejnoty zdobią stół. Tipsy to szczyt sztuki cukierniczej, mały sekret ukryty w każdym kawałku tego pysznego wyrobu cukierniczego. Niezależnie od tego, czy wolisz klasyczne orzechowe, luksusowe czekoladowe ptysie, czy innowacyjne wariacje z egzotycznymi owocami, mamy przepis, który pozwoli Ci przenieść tę tradycję prosto do Twojej kuchni. Przygotuj z nami te małe deserowe przysmaki, które są równie piękne, jak bogate w smaku.
Jogurtowe placuszki z jabłkami
Przepis na ok. 30 średnich tipsów
Co będzie potrzebne:
Składniki na biszkopt (bufler):
- 4x żółtko
- 3x białko jajka
- 60 g zwykłej mąki
- 50 g cukru granulowanego
- 10 g skrobi kukurydzianej
- szczypta soli
Składniki na krem czekoladowy:
- 500 ml bitej śmietany
- 500 g gorzkiej czekolady (do gotowania)
- 200 g zmiękczonego masła
Składniki na lukier:
- 400 g gorzkiej czekolady (do gotowania)
- 150 g masła
- 50 g 100% tłuszczu (do nabłyszczania)
Eggnog Składniki:
- 5 żółtek
- 300 g cukru pudru (waniliowego lub wanilinowego oddzielnie)
- 70 g mleka skondensowanego
- 100 ml śmietanki (33%)
- 150 ml rumu (ja używam 40% rumu z Dominikany)
Cynamonowe ślimaki z ciasta francuskiego: szybka przekąska, która przypadnie Ci do gustu
Jak postępować:
Procedura przygotowania ajerkoniaku: celowo zaczynam od koniaku, w końcu jest lepszy, jeśli trochę poleży w lodówce. Na Boże Narodzenie robię nieco inny, ale prostszy i mniej rumowy przepis sprawdzi się również tutaj. Ubijam żółtka z cukrem na pianę i dodaję mleko skondensowane. Ubijam, aż wszystko ładnie się połączy. Następnie dodaję rum (im lepszej jakości, tym lepiej), a także śmietanę. Mogę dodać ziarenka wanilii, aby wzmocnić smak. Ubijam wszystko razem i napełniam szklankę. Odstawić do lodówki. Lubię, gdy likier jest rzadki na końcu, ale daje to więcej pracy, ponieważ może się wtedy skończyć. Jeśli wolisz gęstszy, zrób gęstszą mieszankę.
Procedura przygotowania biszkoptu: Najpierw rozgrzej piekarnik do 180°C. W misce ubij żółtka ze skrobią na gładką masę. Ubij białka z solą i cukrem na sztywną pianę. Najpierw dodaj tylko trochę śniegu do mieszanki skrobi z żółtkami, wymieszaj, a następnie dodaj resztę śniegu z mąką. Wymieszać trzepaczką i przełożyć masę do worka cukierniczego. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia uformować krążki o średnicy około 3-4 cm (w zależności od wielkości formy) i jak najszybciej wstawić je do piekarnika. Piec przez około 10 – 12 minut.
Krem i polewa: Masło wyjąć z lodówki, pokroić w kostkę i pozostawić do rozpulchnienia w temperaturze pokojowej. Śmietankę umieścić w rondelku i podgrzać prawie do wrzenia. Połam czekoladę na mniejsze kawałki w misce, a następnie zalej ją gorącą śmietanką. Mieszaj, aż cała czekolada się rozpuści i uzyskasz przyjemną czekoladową masę. Odstaw na bok do ostygnięcia. Gdy masa ostygnie, dodaj do niej masło (oba składniki powinny mieć podobną temperaturę pokojową). Pozwoliłam procesorowi pracować przez około 7 minut, aby upewnić się, że wszystko jest naprawdę dobrze ubite. Powstała masa nie jest jeszcze zbyt sztywna, więc należy ją schłodzić w lodówce. Dobrze jest znaleźć konsystencję, która nie sprawi, że końcówka odpadnie podczas formowania, ale pozwoli łatwo przecisnąć krem przez formę. W międzyczasie przygotuj polewę. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej i roztop masło w małym rondelku z dodatkiem 100% tłuszczu. Wlej masło i tłuszcz do roztopionej czekolady, wymieszaj wszystko dokładnie do uzyskania gładkiej konsystencji, odstaw i pozwól lukrowi ostygnąć. Następnie posmarować polewą wierzch upieczonych ostudzonych biszkoptów. Chce nałożyć trochę tej warstwy, aby później likier nie zwilżał biszkoptu. Gdy mamy już lukier o idealnej konsystencji, mamy praktycznie dwa wyjścia. Albo, tak jak ja, kupujemy foremkę do wykałaczek (rodzaj stożka z wypełnionym środkiem), albo ręcznie układamy krem w stożku na obwodzie biszkoptu. Wysokość zależy od Ciebie, ja zrobiłam około 8 cm. Musi jednak pozostać niewielka ilość kremu do wykończenia wierzchu. Następnie odstawiamy wszystko na co najmniej godzinę do lodówki lub 20 minut do zamrażarki.
Po tym czasie bierzemy ajerkoniak, resztę kremu czekoladowego i zabieramy się do wypełniania. Ja wypełniłam blaty około 0,5 cm poniżej górnej krawędzi. Kiedy zauważyłam, że likier wycieka gdzieś na dole (zdarzyło mi się to w przypadku 2 sztuk), natychmiast wypełniłam to miejsce odrobiną kremu i moje zmartwienia się skończyły. Na koniec użyj pistoletu do dekoracji, aby dobrze uszczelnić górną część końcówki ozdobnym kwiatkiem, tak aby likier nie mógł nigdzie wypłynąć (będziemy je odwracać podczas zanurzania). Tak przygotowane końcówki wkładamy z powrotem do lodówki lub zamrażarki, aby dobrze zastygły. Ja swoje zostawiłam na noc, ale godzina lub dwie powinny wystarczyć.
Wykończenie: Gdy czubki zastygną, umieść schłodzoną polewę czekoladową w wyższym, węższym pojemniku (ja użyłam większego kubka) i przystąp do zanurzania. Chwyć czubek za krawędzie herbatnika, odwróć go i zanurz całość wraz z górną częścią herbatnika w czekoladzie. Następnie pozwól nadmiarowi czekolady ściekać przez minutę i przenieś wszystko na ruszt. Po zakończeniu zanurzania wszystko wraca do lodówki do zastygnięcia. Tym razem powinna wystarczyć godzina.
Uproszczoną wersją może być szpryca w filiżance, gdzie na spód kładzie się likier, na wierzch gąbkę, na wierzch krem, a na wierzch czekoladę.
