Ciasto tych kieszonek jest bardzo puszyste i smaczne. A nadzienie jest doskonałe, warte uwagi. Spróbujcie przygotować ten przepis! Pokochasz powstałe w ten sposób patties!
Na ciasto:
- 600 g zwykłej mąki
- 2 jajka
- 200 ml mleka
- 25 g świeżych drożdży
- 80 g cukru prażonego
- 10 g cukru waniliowego
- 1 łyżeczka soli
- 75 g masła
- 25 ml oleju roślinnego słonecznikowego
Dla nadzienia:
- 1 kg jabłek
- 120 g cukru
- 2 łyżki stołowe semoliny
- 1 łyżeczka cynamonu
Dla masła:
- 1 jajko + 3 łyżki mleka + 1 łyżka cukru
[jak_będziemy_przystępować]
1) Przygotuj ciasto: Przesiej mąkę i sól do dużej miski.
2. W osobnej misce dodaj letnie mleko (ok. 30-40°C), świeże drożdże, cukier prażony i cukier waniliowy. Składniki ubijamy trzepaczką, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.
Rada: Jeśli masz suszone drożdże, dodaj tylko 8 g. Jeśli nie jesteś pewien swoich drożdży, możesz pozwolić powstałej mieszance aktywować się na tym etapie przez 15 minut lub do momentu, gdy na powierzchni pojawią się pieniste bąbelki.
3. Dodaj jajko i ciepłe masło roztopione w mikrofalówce. Kontynuuj mieszanie.
Wskazówka: Zazwyczaj na tym etapie dodaje się olej roślinny, ale my dodajemy go pod koniec wyrabiania ciasta. Dodanie tłuszczu (na początku i na końcu wyrabiania) sprawia, że ciasto jest znacznie bardziej zwiewne i gładkie.
4. Zacznij dodawać mąkę (etapami) i dokładnie wymieszaj, aby nie pozostały grudki. W ostatnim etapie zagnieść ciasto rękami i przenieść je na posypaną mąką powierzchnię roboczą.
5. Do miski wlać trochę oleju, dodać kulkę ciasta i zagnieść ją kilka razy. To również natłuści miskę i sprawi, że ciasto będzie bardziej elastyczne po wyrobieniu. Przykryj miskę folią i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na kilka godzin. Wstawić do piekarnika wraz z kubkiem gorącej wody. Pozostawić włączone światło piekarnika.
6. Jabłka obrać i usunąć rdzenie (najlepiej wybrać twarde jabłka). Zetrzyj je na tarce o dużych oczkach.
7) Rozgrzać patelnię z gałką masła, dodać starte jabłka, cukier i cynamon. Mieszaj. Smażyć przez kilka minut na dużym ogniu. Powinny lekko zmięknąć, ale pozostać lekko chrupiące i trzymać swój kształt. Uważaj, żeby ich nie zgnieść. Gdy wszystkie soki odparują, dodajemy dwie łyżki kaszy manny, mieszamy i zdejmujemy patelnię z ognia. Przenieś nadzienie na płaski talerz i rozłóż je cienką warstwą, aby szybko ostygło.
8. Wyrośnięte ciasto przenieść na posypaną mąką powierzchnię roboczą i podzielić na kulki o wadze około 61-62 g. Przykryj je torebką spożywczą i ręcznikiem do herbaty.
9. Pierwszą kulkę rozwałkować na okrągły placek. Na środek każdego z nich nałożyć łyżkę jabłka i złączyć brzegi nad nadzieniem. Ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, stroną ze szwem do dołu. Zrobiliśmy 18 patyczków.
Wskazówka: Jeśli chcesz, aby powierzchnia pasztecików była jak najbardziej gładka, dodaj nadzienie na stronę, która przylegała do stołu, gdy rozwałkowywałaś paszteciki twisterem. Zalecamy to, ponieważ strona, na której pracujesz z nożem jest gładsza i na stronie leżącej na powierzchni stołu mogą być różne grudki mąki lub ślady ciasta.
10. Wymieszać z jajkami, cukrem i mlekiem. Posmaruj tą mieszanką powierzchnię placków, aby nadać im błyszczącą, brązową skórkę.
11. Przykryj patties folią i pozwól im odpocząć przez 40 minut, aż zwiększą swoją objętość.
12. Zdejmij folię i natychmiast wstaw do piekarnika nagrzanego do 180-190°C. Piec przez około 25 minut do uzyskania złotego koloru.
