Jedno z najbardziej znanych dań kuchni włoskiej – pizza neapolitańska – swoim smakiem podbiła już serca wielu. Jeśli jednak nie wybierasz się do Włoch, wprowadź Włochy do swojego domu. Nie ma nic lepszego niż zrobienie pizzy w domu tak, jak by się ją zamówiło we Włoszech. Wierzymy, że gdy raz wypróbujesz ten przepis na prawdziwe włoskie ciasto, już nigdy nie kupisz mrożonej, półproduktowej pizzy w supermarkecie.
W naszym domu lubimy urządzać z przyjaciółmi włoskie wieczory, podczas których sączymy dobre wino i przygotowujemy domowe pizze. Dzień wcześniej przygotowujemy ciasto, pozwalamy mu odpocząć w lodówce przez noc, a następnego dnia każdy dekoruje pizzę według swojego gustu! Może zainspiruje Cię to do zaplanowania własnego, smakowitego włoskiego wieczoru.
Pizza neapolitańska jest miękka, ciasto jest bardziej elastyczne i ma chrupiące brzegi. Do wykonania ciasta potrzebujemy tylko 4 składników! Ilość wynika z liczby sztuk, które chcesz przygotować.
Składniki (na 5 sztuk):
- 730 g zwykłej mąki
- 400 ml wody
- 20 g soli
- 1,5 g drożdży
Procedura:
– przygotowanie ciasta:
- Najpierw wymieszaj wodę z solą i mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści.
- Następnie do osolonej wody dodajemy 10% naszej mąki. Chodzi o to, aby sól nie miała bezpośredniego kontaktu z drożdżami, bo zabije znajdujące się w niej drożdże.
- Wymieszaj więc osoloną wodę z częścią mąki i zrób papkę.
- Następnie drożdże można pokruszyć do masy i wymieszać.
- Na koniec dodajemy resztę mąki i mieszamy składniki w misce za pomocą łyżki lub rąk. Na tym etapie ciasto może wydawać się suche, ale to nic nie szkodzi. Po prostu mieszaj dalej.
- Gdy wszystko jest już wymieszane, czas na zagniatanie. Na początku wyrabiaj jeszcze w misce, po chwili możesz zauważyć, że ciasto zaczyna być dobrze wyrobione, a konsystencja jest już bardziej klejąca.
– praca z ciastem:
- Gdy ciasto się sklei, wyłączyć je na wałek, aby przetwarzać przez kolejne 10-20 minut. Na tym etapie ciasto odzyska swoją siłę i będzie gotowe do kolejnego kroku.
- Po 10-20 minutach uformuj ciasto w bochenek. Posmaruj je lekką warstwą oliwy i odłóż do miski przetartej oliwą, aby odpoczęły przez co najmniej 2 godziny. Olej chroni ciasto przed wysychaniem. Przykryj miskę ręcznikiem do herbaty i pozostaw ciasto do wyrośnięcia.
3. Po wyrośnięciu ciasta podziel je na tyle części, ile pizz będziesz przygotowywać. Ponownie użyj części, aby zrobić bochenki, które idealnie chcesz, aby były tej samej wielkości.
4) Bochenki ułożyć na posypanej mąką blasze, tak aby się nie dotykały. Posmaruj je ponownie lekko oliwą z oliwek i pozostaw do wyrośnięcia pod ręcznikiem na kolejne dwie godziny.
5. Następnie zawiń formę w folię spożywczą, aby zabezpieczyć bochenki przed wysychaniem i wstaw do lodówki (gdybyś miał upiec pizzę od razu, nie byłaby tak dobra, jak gdybyś zostawił ciasto, aby odpoczęło).
6. Następnego dnia wyjmij blachę co najmniej godzinę przed pieczeniem, aby bochenki doszły do temperatury pokojowej.
– Rozciąganie ciasta:
- W pierwszym przypadku zapomnij o wyjętym już wałku. Dzieje się tak dlatego, że po kilku godzinach wyrastania ciasto jest pełne pęcherzyków powietrza, które chcemy, aby podczas pieczenia tworzyły najlepszą puszystą skórkę. Nie osiągniesz tego, jeśli użyjesz wałka do rozwałkowania. Więc będziemy rozciągać ciasto ręcznie.
- Oprószamy mąką powierzchnię do przygotowania, a także szpatułkę, którą użyjemy do ostrożnego podniesienia bochenka i przeniesienia go na powierzchnię. Najlepiej tak, aby wierzch bochenka pozostał na wierzchu.
- Palcami ściskamy patty na boki, starając się, by brzegi nie puszyły się zbytnio.
- Gdy placek jest większy, użyj metody „press-pull”. Przytrzymaj naleśnik jedną ręką z jednej strony, a z drugiej rozciągnij go nieco drugą ręką, aby był większy. Zrób to na całej długości, aby naleśnik był większy.
- Jeśli się odważysz, możesz nawet lekko nadmuchać naleśnik. Jest to faktycznie świetny sposób, aby ciasto było równomiernie cieńsze i szersze bez zgniatania go.
- Gdy naleśniki będą gotowe, rozsmaruj bazę, dodaj ulubione składniki i posmaruj brzegi oliwą. Udekorowaną pizzę wstawić do nagrzanego piekarnika na około 10 minut, aż brzegi będą złote. Pizzę można upiec na specjalnym kamieniu lub na rozgrzanej blasze.
