Cieszcie się nieco bardziej wspólnym, rodzinnym czasem i zafundujcie sobie coś niezwykłego. Pokochasz ten przepis na domowy chleb brioche. Jeśli dziś zrobisz ciasto, jutro upieczesz najlepszy chleb, jaki kiedykolwiek jadłaś.
Domowy chleb brioche
Zakwas:
- 60 g zwykłej mąki (T 650)
- 1 paczka suszonych drożdży (7 g)
- 50 g mleka (zimnego, odważonego)
Ciasto:
- 340 g zwykłej mąki (T 650)
- 40 g cukru granulowanego
- 1/2 KL soli
- 4 jajka (M)
- 150 g zmiękczonego masła
Nadal potrzebujemy:
- 1 jajko
- 1 KL mleka
- odrobina masła do posmarowania formy i rozprowadzenia po upieczeniu
- trochę zwykłej mąki do oprószenia formy do ciasta
1) Zakwas: w misce wymieszać mąkę z suszonymi drożdżami, dodać mleko (zimne), wymieszać, przykryć i pozostawić na godzinę w temperaturze pokojowej.
2. Ciasto: W misce wymieszać mąkę, cukier i sól.
3. W innej misce ubijamy jajka, a następnie dodajemy je do mąki i aktywnego zaczynu.
4. Wyrób na gładkie ciasto i dodawaj po łyżce zmiękczone masło.
5. Kiedy zużyjesz całe masło, przenieś ciasto na blat i wyrabiaj je aż będzie gładkie i elastyczne (10 minut lub więcej).
6. Umieść ciasto w formie do bochenka, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej przez pierwsze 2 godziny.
7. Następnie wycisnąć powietrze z wyrośniętego ciasta, ponownie uformować je w bochenek, wrócić do miski, przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na noc (co najmniej 12 godzin).
8. Następnego dnia podziel ciasto na dziewięć równych części i każdą uformuj w okrągły bochenek.
9. Rozłóż osiem bochenków na obwodzie tortownicy (możesz użyć również formy o średnicy 24 cm), którą lekko posmaruj masłem i oprósz mąką. Umieść ostatni bochenek na środku, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 90-120 minut.
10. Przed pieczeniem posmaruj brioche jajkiem roztrzepanym z kroplą mleka i piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 30 minut.
11. Upieczony chleb brioche posmaruj roztopionym masłem i pozostaw do ostygnięcia.
