Ten przepis przydaje się zawsze, gdy zbliżają się goście, a Ty nie masz gotowego deseru. Krok po kroku przedstawiamy wspaniały przepis na ciasto „Mleczny mus”. Jeśli uwielbiasz jeść słodkie rzeczy i jesteś zapalonym kucharzem lub szefem kuchni, będziesz zachwycony tą nowością.
Ciasto „Mus mleczny”
Na ciasto (18 cm):
- jedno jajko
- 50 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 70 g mąki zwykłej
- szczypta soli
- 40 g cukru
- 1/3 łyżeczki cukru waniliowego
Na piankę:
- 180 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 80 g mleka skondensowanego (temperatura pokojowa)
- 10 g kakao w proszku
- 13 g żelatyny (użyliśmy żelatyny Dr. Oetkera, szybko rozpuszczającej się)
- 300 g cukru
- 50 ml wody (na żelatynę) + 130 ml wody (na syrop cukrowy)
- 3 białka jaj
- 1 szczypta soli
- jedna łyżeczka soku z cytryny
Do przygotowania lukru:
- 40 g ciemnej czekolady
- 25 g masła
Do dekoracji:
- 20 g czekolady
Średnica tortu wynosi 19-20 cm, wysokość 6 cm, a waga 920 g.
1. Ubijać wszystko mikserem przez 4-5 minut, aż do uzyskania białawej i puszystej masy.
2. Dodać cukier waniliowy, sól mieloną i jajka. Miksować przez 4 minuty do uzyskania puszystej masy.
3. Wymieszać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Za pomocą szpatułki wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Powinno powstać miękkie, zwiewne ciasto.
4. Przełóż ciasto na blachę o średnicy 18 cm wyłożoną papierem do pieczenia i rozłóż je jak najbardziej równomiernie (my użyliśmy koła wyłożonego papierem do pieczenia i folią i umieściliśmy je na blasze).
5. Piec ciasto przez 18-20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Czas i temperatura pieczenia mogą zależeć od właściwości danego piekarnika. Sprawdzić wykałaczką, czy ciasto jest gotowe: w środku powinno być suche, bez śladów ciasta.
6. Wyjmij ciasto z formy i najpierw oddziel je od boków cienkim nożem. Pozostawić do ostygnięcia.
7. Zdejmij papier do pieczenia z powierzchni i ostrożnie przetnij go na pół (wzdłuż).
8. Połóż pierwszą połowę ciasta na blasze do pieczenia i wyłóż wokół niej wyjmowany okrąg o średnicy 19-20 cm (jeśli połówki są nierówne, połóż grubszą połowę na blasze). Posmaruj boki okręgu masłem i wyłóż je paskiem papieru do pieczenia, układając go jak najdokładniej, bez zagnieceń.
9. Przygotować mus: miękkie masło ubijać mikserem przez 5 minut, aż stanie się białe i puszyste. Stopniowo dodawać mleko skondensowane, ciągle mieszając.
10. Powstały krem podzielić na pół (po 130 g) i umieścić w osobnych miseczkach.
11. Do połowy kremu dodaj kakao w proszku (przesiane przez drobne sitko). Lekko wymieszać szpatułką, a następnie ubić mikserem na gładką masę.
12. Odłóż kremy na stół, a nie do lodówki.
Żelatynę zalej wodą i pozostaw do napęcznienia (jeśli na opakowaniu jest napisane, że należy pozostawić ją do napęcznienia na 30-40 minut, przygotuj ją wcześniej).
Wstaw do garnka wodę i cukier. Ustawić na małym ogniu i mieszać do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Gotować przez 12-13 minut od momentu zagotowania.
Jeśli masz termometr cukierniczy, zagotuj syrop do temperatury 110°C. Jeśli go nie masz, sprawdź, czy syrop jest gotowy, stosując test miękkich grudek (włóż kroplę syropu do miski z zimną wodą – jeśli delikatnie zwiniesz ją palcami w kulkę, syrop jest gotowy) lub test cienkiej nitki, którą wyciąga się z łyżki zanurzonej w syropie.
W ciągu 5 minut od zagotowania syropu umieść białka jaj i szczyptę soli w głębokiej misce. Ubijaj je mikserem, aż do uzyskania miękkiej piany (białka powinny być czyste i suche; bardzo ostrożnie oddziel białka od żółtek). Pod koniec mieszania dodać sok z cytryny.
W tym samym czasie ubij białka i przygotuj syrop. Gdy syrop będzie gotowy, kontynuuj ubijanie białek mikserem na pełnych obrotach, stopniowo dodając gorący syrop: wlewaj go cienkim strumieniem przez brzeg miski (ważne, aby nie wylać go na ubijaczkę). Gdy cały syrop zostanie dodany, miksuj jeszcze przez 60 sekund.
Rozpuść żelatynę: nie powinna być gorąca, tylko płynna i jednorodna. Następnie stopniowo wlewaj ją do bezików cienkim strumieniem, ubijając mikserem na małej prędkości: mieszaj beziki tylko do momentu, aż cała żelatyna się połączy.
Beza powinna być prawie całkowicie schłodzona podczas przygotowywania. Podzielić na pół: po 225 g na każdą.
Dodaj do bezików przygotowane wcześniej kremy (z masła i mleka skondensowanego): po jednym kremie do każdej miseczki z bezikami. Ubij bezę mikserem na małej prędkości i stopniowo dodawaj śmietanę.
Powstałą pianę wymieszać łyżką, aby stała się gładka.
21) Wlej mus czekoladowy do koła i rozprowadź go jak najbardziej równomiernie (możesz obrócić koło zgodnie z ruchem wskazówek zegara). Wstaw ciasto do lodówki na 10 minut: mus powinien nieco stwardnieć.
Umieść drugą część na powierzchni i lekko ją dociśnij. Pianę z białek ponownie wymieszać (łyżką) i wlać do koła: rozprowadzić ją jak najbardziej równomiernie.
Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 4 godziny.
Przygotuj lukier: rozpuść masło w kąpieli wodnej. Dodać połamaną na kawałki czekoladę i jeszcze trochę podgrzać masę. Zdjąć z ognia i mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji.
25. Poczekać, aż lukier ostygnie do temperatury pokojowej, a następnie wylać go na powierzchnię ciasta i równomiernie rozprowadzić: przechylać ciasto w różnych kierunkach.
Gdy lukier zastygnie, wyjmij ciasto z obręczy i ostrożnie zdejmij papier do pieczenia.
Czekoladę do dekoracji roztopić w kąpieli wodnej. Przełożyć do uformowanego stożka z papieru do pieczenia. Udekoruj powierzchnię tortu, rysując na niej kwiaty lub inne czekoladowe figury.
Zaleca się wyjęcie tortu z lodówki na 15-20 minut przed podaniem. Dzięki temu łatwiej będzie je przyciąć. Trochę się ogrzeje i będzie lepiej smakować.
Ten kremowy deser po prostu rozpływa się w ustach! Nie pozostawi nikogo obojętnym! Jest łatwy do przygotowania z najzwyklejszych składników. Zalecamy przygotowanie go z dwóch warstw musu: mlecznego i czekoladowego. Dzieci uwielbiają ten delikatny deser!
