To szybkie ciasto jest jeszcze smaczniejsze niż ciasta mleczne. Jest bardzo prosty w przygotowaniu i zawsze smakuje wyśmienicie. Składa się z cienkich blatów bez drożdży, które są miękkie, delikatne – trochę jak klasyczne miękkie ciasto. Jako nadzienie wykorzystaliśmy gotowaną na parze kapustę z innymi warzywami i zielonymi plasterkami. Jeśli chcesz, możesz wykorzystać kapustę połączoną z gotowanymi ziemniakami, ziemniaki z grzybami lub (oczywiście poza Wielkim Postem) surowe mięso i ziemniaki itp. Do smarowania powierzchni wielkopostnych wypieków przed pieczeniem należy zawsze używać sody oczyszczonej rozpuszczonej w ciepłej wodzie – jej smak jest niewyczuwalny, a potrawy zyskują ładną, ugotowaną skórkę. Gotuj z przyjemnością!
Na ciasto:
- 260-270 g mąki (2 filiżanki)
- 3 g proszku do pieczenia (1/2 łyżeczki)
- 100 ml rafinowanego oleju słonecznikowego (1/2 szklanki)
- 100 ml ciepłej wody (1/2 szklanki)
- 3 g soli (1/2 łyżeczki)
Nadzienie:
- 300 g kapusty (około kawałka wielkości dłoni)
- 300 g pieczarek (2 garście)
- 120 g marchewki (średni kawałek)
- 120 g cebuli (1 średni kawałek)
- 30 ml rafinowanego oleju słonecznikowego (2 łyżki stołowe)
- sól, mielony czarny pieprz – do smaku
- świeże warzywa – do smaku (my użyliśmy koperku)
Inne:
- 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
- 30 ml ciepłej wody (2 łyżki stołowe)
- Pojemność użytego słoika wynosi 200 ml.
1) Przygotować nadzienie: Cebulę pokroić w kostkę. Smażyć na 2 łyżkach oleju, aż będą miękkie i zaczną brązowieć.
2. Zetrzeć marchew na tarce o dużych oczkach. Dodaj je na patelnię i smaż do miękkości.
Jeśli chcesz, możesz podsmażyć cebulę i marchewkę w tym samym czasie (na tej samej patelni), ale nie mieszaj ich wszystkich naraz.
3. Kapustę drobno posiekać. Dodaj ją na patelnię z podsmażonymi warzywami i smaż do miękkości. Posól i popieprz warzywa do smaku mielonym czarnym pieprzem.
4. Ugotowane grzyby pokroić na kawałki. Dodaj je na patelnię i smaż przez kolejne 1-2 minuty.
Użyliśmy dzikich grzybów, które ugotowaliśmy i zamroziliśmy. Jeśli chcesz, możesz również użyć świeżych grzybów: w tym przypadku dodaj je na patelnię przed kapustą i smaż, aż zmniejszą swoją objętość i odparuje z nich cały uwolniony płyn.
5. Dodaj pokrojone warzywa. Bardzo dobrze wymieszać.
6. Przełożyć farsz na płaski talerz, aby szybko ostygł. Powinna ona mieć temperaturę pokojową.
7. Przygotować ciasto. Dodaj sól i proszek do pieczenia. Wymieszać.
8. Stopniowo dodawaj przesianą mąkę. Najpierw wymieszaj ciasto szpatułką, a następnie przenieś je na blat i ugniataj rękami. Powinna być miękka, elastyczna i nie klejąca się.
9. Przykryj miskę, w której wyrabiałeś ciasto, i pozwól mu „odpocząć” przez 5-10 minut.
10. Podziel ciasto na dwie nierówne części – 1/3 i 2/3.
11. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkuj większy kawałek ciasta na okrąg o grubości około 4 mm.
Za pomocą wałka przenieś ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Spłaszcz ją rękami tak, aby całkowicie pokryła dno i częściowo boki blaszki (jeśli ma wysokie boki).
Schłodzone nadzienie rozprowadzić równomiernie na powierzchni patelni.
14. Mniejszy kawałek ciasta rozwałkować na okrąg o grubości około 4 mm. Ciasto jest bardzo elastyczne, więc możesz wygładzić jego brzegi rękami.
15) Przełożyć je na powierzchnię nadzienia za pomocą obracaczki i zlepić brzegi nadzienia z brzegami dolnego ciasta, wielokrotnie składając.
Na środku ciasta zrób mały otwór, aby para wodna mogła się wydostać.
Rozpuść sodę oczyszczoną w ciepłej wodzie. Za pomocą silikonowego pędzelka rozprowadź roztwór na powierzchni ciasta.
Piec ciasto przez 30-35 minut na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 180°C.
Pozwól im ostygnąć na grillu, a następnie ułóż je na talerzu.
Pokrój kapustę na plastry i podawaj!
