Wielkanocne ciasto z rodzynkami i lukrem według tego przepisu jest puszyste, pachnące i pyszne. Jego ciasto jest łatwe do przygotowania bez długiego wyrabiania.
Ciasto wielkanocne z rodzynkami i lukrem
dla ciasta:
- 8 średnich jaj lub 6 dużych jaj
- 500 ml mleka
- 250 g masła
- 500 g 15-20% sfermentowanej śmietany
- 450 g cukru
- 3-4 saszetki cukru waniliowego
- ½ łyżeczki soli
- 15 g drożdży suszonych lub 50 g drożdży świeżych
- 1400-1600 g mąki (w zależności od jakości mąki, ale nie więcej)
- 250 g rodzynek
do lukru:
- 4 białka jaj
- 200 g cukru
- szczypta soli cytrynowej
- 1 szczypta soli
Jeśli chcesz, możesz przygotować ciastka z orzechami, owocami kandyzowanymi lub innymi suszonymi owocami.
Z tych składników upiekliśmy 4 duże torty o średnicy 15 cm i wysokości 16 cm.
- Przygotować ciasto. Ubijaj je trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Dodaj ciepłe mleko, roztopione masło (ciepłe, ale nie gorące), kwaśną śmietanę (o temperaturze pokojowej), cukier kryształ, cukier waniliowy i sól. Wymieszać.
- Wymieszaj suszone drożdże z przesianą mąką. Najpierw wymieszaj ciasto łyżką lub szpatułką, a następnie zagnieć je rękami. Gdy dodasz ostatnią mąkę, wsyp umyte i osuszone rodzynki. Otrzymasz bardzo miękkie i lepkie ciasto (z tego rodzaju ciasta powstają wilgotne i porowate ciastka).
WSKAZÓWKA: Jeśli używasz świeżych drożdży, musisz najpierw przygotować ciasto (z mleka, kilku łyżek cukru, kilku łyżek przesianej mąki i pokruszonych drożdży) i pozostawić je do wyrośnięcia na 15-20 minut: to uaktywni drożdże.
- Umieść ciasto w dwóch głębokich miskach, przykryj je pokrywkami, odstaw w ciepłe miejsce i poczekaj, aż wyrośnie. Proces ten jest dłuższy niż w przypadku tradycyjnych przepisów: trwa około 3 godzin.
- Możesz zostawić ciasto w jednym naczyniu (my zostawiliśmy je w naczyniu, w którym wyrabialiśmy ciasto), ale w takim przypadku będziesz musiał je dwukrotnie docisnąć podczas procesu wyrastania: ponieważ pod pokrywką wyrośnie tylko ciasto, dobrze je dociśnij. Następnie pozwól mu jeszcze raz wyrosnąć, naciśnij go ponownie i poczekaj, aż wyrośnie po raz trzeci.
- Tak wygląda ciasto po 60 minutach wyrastania. Wyciskaliśmy je za pomocą silikonowej łyżki:
- Dobrze odciśnij wyrośnięte ciasto. Następnie posmaruj ręce olejem słonecznikowym i przełóż ciasto do przygotowanych foremek, wypełniając je do połowy. Przykryj foremki czystym ręcznikiem kuchennym i pozostaw ciasto na 60 minut.
- Ciasta były pieczone w wysokich metalowych formach wyłożonych papierem do pieczenia. Można też użyć jednorazowych papierowych foremek do pieczenia.
- Piecz je przez około 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C (jeśli Twój piekarnik jest gorący, piecz w 160°C). Sprawdzić, czy są gotowe, wbijając w nie wykałaczkę.
- Jeśli używasz metalowych foremek, pozwól muffinom ostygnąć przez 10 minut, a następnie wyjmij je z foremek: w przeciwnym razie będą zbyt mokre od wysokiej temperatury. Nie zdejmując papieru do pieczenia z powierzchni, pozostawić je do całkowitego ostygnięcia.
- Po całkowitym ostygnięciu nie zdejmuj papieru do pieczenia i włóż je do plastikowych torebek. Pozwoli to zachować ich świeżość na dłużej. Zalecamy dekorowanie ich na krótko przed podaniem: pozostaną miękkie i puszyste przez 4 dni po usunięciu papieru z powierzchni.
- Przygotować polewę: Białka ze szczyptą soli ubić mikserem na średnich obrotach.
- Następnie stopniowo (w 2-3 etapach) dodawaj cukier i kontynuuj miksowanie białek do całkowitego rozpuszczenia. Na koniec dodać sól cytrynową. W rezultacie powinna powstać biała, jednorodna, błyszcząca i dość płynna glazura.
- Posmaruj powierzchnię muffinów polewą i udekoruj według uznania. Jeśli rozprowadzisz glazurę grubo, pozostanie ona miękka w środku, a wyschnie tylko jej powierzchnia.
- Pokrój muffiny z rodzynkami i podawaj!
